KIRMIZI BİBER REÇELİ

Kırmızı Biber Reçeli Malzeme Listesi;

1- 7-8 adet orta boy Kapri Biber

2- 15-20 adet kırmızı acı biber

3- 3,5 su bardağı toz şeker

4- 1 yemek kaşığı limon suyu

Kırmızı Biber Reçeli'nin Yapılışı;

Kapri Biberleri ve Kırmızı Acı Biberleri ilk önce ortadan ikiye bölerek

içlerindeki çekirdeklerini temizliyoruz...

Yıkadığımız biberlerimizi ufak ufak doğruyoruz... Ancak bunu yaparken bir

eldiven kullanmanızda fayda var... Eğer elinizi bu arada yanlışlıkla gözünüze

veya yüzünüze değecek olursanız uzun süre yanma ihtimali olası... Tabii

bu arada elinizin bütün bir gece boyunca yanacağı ve elinizi soğuk suya 

tutarak acısını dindirmeye çalışacağınız da bir gerçek...

Benim başıma geldiği için söylemeden geçemedim... Çünkü ben eldiven

kullanmayı sevmiyorum ama bir daha ki sefere eldiven kullanmaya yemin ettim...

Şaka bir tarafa bittikten sonra bütün acılara değecek güzellikte bir reçel

olduğunu da söylemeden geçemeyeceğim...

Ufak ufak doğradığımız biberlerimizi bir tencereye alıyoruz, üzerine yarım

su bardağı kadar su ilave ediyoruz ve 2,5 bardak toz şekeri de ilave ederek

kısık ateşte yavaş yavaş kaynamaya bırakıyoruz... Uzun bir süre için için

kaynadıktan sonra geri kalan bir bardak şekeri daha ilave edip yine yavaş

bir şekilde kaynatmaya devam ediyoruz... İnanılmaz bir şekilde biberler su

salıyorlar... Kesinlikle ilk başta fazla su ilave etmemenizi tavsiye ederim...

İnmesine yakın limon suyunu ilave edip bir beş dakika daha kaynattıktan sonra

altını kapatıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz...

Bu kadar biberden bir kavanoz reçel çıktığını söyleyebilir... Uğraşmalı ama

bir o kadar da lezzetli oluyor... Değişik tatlar arayanlar ve tatlı ile

acıyı bir arada sevenler için gerçekten güzel bir lezzet...

Kime tatdırdıysam ilk önce acıyı almadı... Reçel tadını aldı, ancak daha 

sonra acıyı hissedince şaşırmaktan kendini alamadı...

Ufak ufak doğramak yerine biberleri rondo da çekerek marmelat kıvamında da 

pişirebilirsiniz... Ve o zaman bazı et yemeklerinin yanında tatlı acı sos

olarak da servis yapabilirsiniz...

Tavsiye ederim, Afiyet olsun...

SARAY AŞURESİ

Saray Aşuresi İçin Malzeme Listesi;

1- 2 Su bardağı haşlanmış buğday

2- 2 Su bardağı haşlanmış nohut

3- 1 Su bardağı haşlanmış kuru fasulye

4- 1 Su bardağı pirinç

5- 1 Su bardağı Kuru Sarı Üzüm

6- 1 Su bardağı Kuru Kayısı

7- 10-12 adet kuru incir

8- 4 Su bardağı toz şeker

9- Portakal veya limon kabuğu

10- Bir Çay kaşığı tuz

Üzerini Süslemek İçin;

Hindistancevizi, Tarçın, 

Ceviz, Fındık, Kabukları çıkartılmış Badem,

Kuş Üzümü, Sarı üzüm, Dolma Fıstığı,
Nar taneleri

Saray Aşuresi'nin Yapılışı;

Buğdayı Geceden kaynar su ile ıslatıp, tencerenin ağzını kapatıp

sabaha kadar bekletiyoruz. Sabahleyin şişmiş olan buğdayın üzerine

sıcak su ilave edip kaynamaya bırakıyoruz. 

Buğday iyice kaynayacak, yumuşamaya yüz tuttuğu anda içine 
sırasıyla haşlanmış nohut, kuru fasulye, kuş üzümü, 

 tuz ve pirinci atıp birlikte kaynamaya bırakıyoruz. Su derecesini 

ayarlıyoruz sıcak su ilavesiyle ayarlıyoruz.... İçine limon veya portakal 
kabuğu koku versin diye ilave ediyoruz. 

İyice piştiğinden emin olduktan sonra üzerine 

şekerini ilave ediyoruz. Şekeri ilave ettiğimiz anda aşuremizin 

sulandığını ve o koyu halinin geçtiğini göreceksiniz. Ve pişen

tanelerimiz de dirilecektir. Onun için şeker ile tekrar kaynatmaya

devam ediyoruz. Eski halini alınca altını söndürüyoruz. 

Eğer severseniz kapağını kapatmadan yarım fincan gülsuyu ilave edip

tencerenin kapağını öyle kapatıp dinlenmeye bırakabilirsiniz.

Bu arada incirleri ufak ufak doğrayıp ayrı bir tencerede üzerine 

iki üç kaşık şeker koyarak çok az su ile pişiriyoruz. 

Aynı şekilde kayısıları da doğrayıp yine ayrı bir tencerede 

üzerine şeker koyup çok az su ile pişiriyoruz.

Kaselere aşureyi bölmeden önce pişen incir ve kayısıları ayrı olarak 
pay ediyoruz ve üzerine pişen aşureyi paylaştırıyoruz. 

Bunu yapmaktaki maksadımız incirin aşureyi karartmaması ve kayısının

ekşiliğinin ortadan kalkması içindir.

Tabaklara koyduğumuz aşurenin üzerini Hindistancevizi, Tarçın, 

Ceviz, Fındık, Badem, Kuş Üzümü, Sarı üzüm, Dolma Fıstığı , Nar 
ve arzu ettiğimiz diğer kuruyemişler ile süslüyoruz.

Ancak aşureyi sunarken yanında kuru yemiş ile servis yapıyoruz.

Bunu yapmamızın nedeni eski İstanbul geleneklerinde aşure ortaya

çok büyük kaseler içerinde gelir, herkes tabağına istediği kadar alır

ve üzerine istediği kuruyemişleri ilave edermiş...

Afiyet Olsun...