İSTANBUL (SARAY) USULÜ ZEYTİNYAĞLI DOLMA

https://www.facebook.com/pages/Lezzet-y%C4%B1ld%C4%B1z%C4%B1/349436585196966

İstanbul (Saray) Usulü Zeytinyağlı Biber Dolmasının Malzeme Listesi;

1- 12-15 adet dolmalık biber

2- 1,5 bardak pilavlık pirinç (dolmalık ve kırık pirinç değil)

3- 10 adet kuru soğan

4- 1 su bardağı zeytinyağı

5- 2 Domates

6- 1 tatlı kaşığı tepeleme yenibahar

7- 1 tatlı kaşığı tepeleme tarçın

8- 1 çay kaşığı tepeleme kara biber

9- 2 Çorba kaşığı toz şeker

10- 2 Çorba kaşığı kuru nane

11- 2 Çorba kaşığı dolmalık üzüm

12- 2 Çorba kaşığı dolmalık fıstık

13- Tuz

İstanbul (Saray) Usulü Zeytinyağlı Biber Dolmasının Yapılışı;

Dolmalık Biberlerimizin içini temizler yıkar ve kurumaya bırakırız.

İçini hazırlamak için 10 adet kuru soğanı yemeklik doğrar ve yarım bardaktan

biraz fazla zeytin yağı ile yavaş yavaş kavurmaya başlarız. 

Soğanlar yumuşamaya ve kavrulmaya başlarken dolmalık fıstıklarını atar, fıstıklar

yanmadan kavruluncaya ve soğanlar karemelize oluncaya kadar kavururuz.

Yıkanmış pirinçleri içine atar pirinçlerle birlikte de kavurma yaptıktan sonra üzerine,

1,5 bardak su koyarız, dolmalık üzümünü, tuzunu ve şekerini ilave eder, diri

bir pilav şeklini alıncaya kadar pişiririz. İç harcının pişmesini müteakip

kapağını kapatmadan yenibahar, tarçın, kara biber ve naneyi koyar iç harcını

karıştırır ve soğuyana kadar ağzı kapalı demlemeye bırakırız.

İçini doldurduğumuz biberlerimizi ağızları yukarıya gelecek şekilde yan yana

ve tek sıra olarak dizeriz. Domatesleri iri dilimleyerek ağızlarına kapak yaparız. 

Bardağın içinde kalan yağı ve tuzu üzerine de ayriyetten eker biberlerin yarısına

kadar su koyar, önce biraz kaynatır, sonra iyice altını kısar ve çok kısık ateşte

yavaş bir biçimde pişiririz.

Saray usulü yapılan yemeklerde, Anadolunun diğer bölgelerinin aksine hiç salça ve

domates kullanılmaz, yemekler bol baharat ve kuruyemişlerle yapılırdı. Biz de renk

vermesi için domatesleri sadece biberlerin ağzına kapak olarak kullanıyoruz. 

Biberleri doldururken dikkat edilmesi gereken husus içlerinin çok doldurulmaması

olmalıdır. Eğer çok doldurursak biberler patlar veya ağzından taşar. Bunun için

biberi iç malzemesiyle doldurduktan sonra işaret parmağımızı biberin içine sokup

ortasında bir delik oluşturacak şekilde bir boşluk bırakmak ve iç malzemesinin fazlasını

almak her zaman biberin patlamadan ve taşmadan pişmesi açısından iyi olacaktır.