İSTANBUL USULÜ PİRİNÇLİ ENGİNAR

İstanbul Usulü Pirinçli Enginar'ın Malzeme Listesi;

1- 6 adet orta boy enginar

2- 1 adet orta boy soğan

3- 1 çay bardağı pirinç

4- Zeytinyağı

5- 4 adet kesme şeker

6- Tuz

7- 1 demet dereotu

İstanbul Usulü Pirinçli Enginar'ın Yapılışı;

Enginarları ya yapraklarından ayrılmış temiz halde alıyoruz.. ya da ayıklamayı

becerebiliyorsak evde kendimiz ayıklıyoruz ve limonlu suda bekletiyoruz...

Soğanı yemeklikten biraz daha ufak doğruyoruz ve yayvan bir tencereye koyarak

zeytinyağı ile birlikte rengi saydamlaşıncaya kadar kavuruyoruz...

Bu arada enginarları da bütün halde tencereye atarak soğanın içinde arkalı

önlü biraz döndürerek hafif kavurma işlemi yapıyoruz... Daha sonra çanakları

yukarıya gelecek şekilde tencerenin içine diziyoruz ve yıkayarak iyice 

nişastasından arındırdığımız pirinçleri enginarların üzerine pay ediyoruz.

Enginarlar suyun içinde kalacak şekilde sıcak su ilave ediyoruz. Şekerini ve

tuzunu koyup ağzını kapatıp, kısık ateşte pişiriyoruz... Pirinçler suya fazla

değmeyeceği için buharda pişeceğinden kısık ateşte ve tencerenin ağzının hiç

açmadan pişirmekte fayda vardır. Bu yüzden cam kapaklı bir tencere kullanmanızı

öneririm ki tencerenin içini görebilesiniz...

Suyunu çekip yağına kalan enginarların üzerine ince ince doğradığımız 

dereotunu serpip tencerenin kapağını bir müddet daha kapalı tutuyoruz ki;

dereotunun kokusu enginarlara sinsin...

Ilınınca servis tabağına alıyoruz... arzuya göre üzerine dereotu ilave

edebiliriz... tencereye dağılmış olan pirinç var ise onları da enginarların

üzerine ilave edip ılık veya soğuk olarak servis yapıyoruz... Yanına

limon dilimleri koymayı ihmal etmiyoruz... İsteyen limon ekebilir...

Bu da benim Anneannemin tarifidir... Benim evime geldiğinde anneannemin

bana ilk pişirdiği yemektir ve ben bunu o zaman öğrenmiştim... Bugün size

hem anneannemden hem de Babaanemden iki tarif verdim... İki ayrı kültürün

insanı olduklarından ben de hem doğu, hem batı arasında kaldığım için mümkün

olduğunca sizlere onlardan gördüğüm tarifleri birebir vermeye gayret

ediyorum...

Afiyet olsun...