SARAY AŞURESİ

Saray Aşuresi İçin Malzeme Listesi;

1- 2 Su bardağı haşlanmış buğday

2- 2 Su bardağı haşlanmış nohut

3- 1 Su bardağı haşlanmış kuru fasulye

4- 1 Su bardağı pirinç

5- 1 Su bardağı Kuru Sarı Üzüm

6- 1 Su bardağı Kuru Kayısı

7- 10-12 adet kuru incir

8- 4 Su bardağı toz şeker

9- Portakal veya limon kabuğu

10- Bir Çay kaşığı tuz

Üzerini Süslemek İçin;

Hindistancevizi, Tarçın, 

Ceviz, Fındık, Kabukları çıkartılmış Badem,

Kuş Üzümü, Sarı üzüm, Dolma Fıstığı,
Nar taneleri

Saray Aşuresi'nin Yapılışı;

Buğdayı Geceden kaynar su ile ıslatıp, tencerenin ağzını kapatıp

sabaha kadar bekletiyoruz. Sabahleyin şişmiş olan buğdayın üzerine

sıcak su ilave edip kaynamaya bırakıyoruz. 

Buğday iyice kaynayacak, yumuşamaya yüz tuttuğu anda içine 
sırasıyla haşlanmış nohut, kuru fasulye, kuş üzümü, 

 tuz ve pirinci atıp birlikte kaynamaya bırakıyoruz. Su derecesini 

ayarlıyoruz sıcak su ilavesiyle ayarlıyoruz.... İçine limon veya portakal 
kabuğu koku versin diye ilave ediyoruz. 

İyice piştiğinden emin olduktan sonra üzerine 

şekerini ilave ediyoruz. Şekeri ilave ettiğimiz anda aşuremizin 

sulandığını ve o koyu halinin geçtiğini göreceksiniz. Ve pişen

tanelerimiz de dirilecektir. Onun için şeker ile tekrar kaynatmaya

devam ediyoruz. Eski halini alınca altını söndürüyoruz. 

Eğer severseniz kapağını kapatmadan yarım fincan gülsuyu ilave edip

tencerenin kapağını öyle kapatıp dinlenmeye bırakabilirsiniz.

Bu arada incirleri ufak ufak doğrayıp ayrı bir tencerede üzerine 

iki üç kaşık şeker koyarak çok az su ile pişiriyoruz. 

Aynı şekilde kayısıları da doğrayıp yine ayrı bir tencerede 

üzerine şeker koyup çok az su ile pişiriyoruz.

Kaselere aşureyi bölmeden önce pişen incir ve kayısıları ayrı olarak 
pay ediyoruz ve üzerine pişen aşureyi paylaştırıyoruz. 

Bunu yapmaktaki maksadımız incirin aşureyi karartmaması ve kayısının

ekşiliğinin ortadan kalkması içindir.

Tabaklara koyduğumuz aşurenin üzerini Hindistancevizi, Tarçın, 

Ceviz, Fındık, Badem, Kuş Üzümü, Sarı üzüm, Dolma Fıstığı , Nar 
ve arzu ettiğimiz diğer kuruyemişler ile süslüyoruz.

Ancak aşureyi sunarken yanında kuru yemiş ile servis yapıyoruz.

Bunu yapmamızın nedeni eski İstanbul geleneklerinde aşure ortaya

çok büyük kaseler içerinde gelir, herkes tabağına istediği kadar alır

ve üzerine istediği kuruyemişleri ilave edermiş...

Afiyet Olsun...