KİRECE YATIRILMIŞ KABAK TATLISI

Kirece Yatırılmış Kabak Tatlısı Malzeme Listesi;

1- 2 Kg. Temizlenmiş Adapazarı Kabağı

2- 2 Kg. Toz Şeker

3- 1/4 limon suyu

4- Nalburdan Alınmış 1 Kg. Toz Kireç

5- 5 Litre Su

6- Üzerini Süslemek İçin Ceviz Parçacıkları

Kirece Yatırılmış Kabak Tatlısının Yapılışı;

Kireci büyük bir tencereye döktükten sonra üzerine suyu ilave

ediyoruz ve bir gece bu şekilde bekletiyoruz...

Bekleyen kirecin suyunu sabahleyin başka bir tencereye boşaltıyoruz...

Kireç içine gitmesin diye yavaş bir şekilde süzüyoruz...

Ayıkladığımız kabakları istediğimiz şekilde şekillendiriyoruz

ve bu suyun içerisinde 2-3 saat kadar bekletiyoruz...

Ne kadar çok kireç kaymağında bekletirsek kabaklar o kadar 

çıtır çıtır oluyor... 

Kireç kaymağı dediğimiz bu sudan çıkarttığımız kabakları çok

iyi bir şekilde yıkayarak duruluyoruz... 

Suyu süzülsün diye kevgirde bekletiyoruz...

Daha sonra kabakları bir tencereye alıyoruz üzerine şekeri

ilave ediyoruz ve bir çay bardağı kadar su ilave ederek ağır

ateşte yavaşca kaynatıyoruz...

Bu şekilde kaynamaya devam eden kabakların üzerindeki şeker

köpüğünü alıyoruz...

İnmesine yakın limon suyunu ilave ediyoruz ve altını kapattıktan

sonra kavanozlara doldurarak daha sonra da tüketebilmek amacı

ile konserve yapıyoruz...

Anında da tüketebiliriz, ceviz parçaları ile servis yapıyoruz...

Daha ufak doğrarsanız, Kürdan batırarak Türk Kahvesinin yanında

ikram olarak verebilirsiniz...

Aynı zamanda reçel olarak da tüketebilirsiniz...

Afiyet Olsun...

MISIRLI KARNABAHAR SALATASI

Mısırlı Karnabahar Salatası'nın Malzeme Listesi;

1- Orta boy bir adet Karnabahar

2- 2-3 adet orta boy Havuç

3- 5 Adet Çarliston Biber

4- 2 Adet Kapri Biber

5- 8-10 adet Kornişon turşu

6- 1 Adet Mısır Konservesi

7- 1/4 Demet Maydanoz

8- 1 adet Limon Suyu

9- 2 Yemek Kaşığı Sirke

10- Zeytinyağı

11- Tuz

Mısırlı Karnabahar Salatası'nın Yapılışı;

Karnabaharı çiçeklere ayırıyoruz ve tuzlu suda haşlıyoruz...

Haşlanan karnabaharları soğuk suda şokluyoruz ve daha diri bir

hale gelmesini sağlıyoruz... 

Çiçekleri duruma göre biraz daha küçültebiliriz...

Servis Yapacağımız Tabağa alıyoruz...

Diğer tarafta havuçları uzunlamasına parmak şeklinde doğruyoruz

zeytinyağının içinde hafifçe kavurmaya başlıyoruz...

Ufak ufak doğradığımız çarliston ve kapri biberleri de içine

karıştırıp kavurmaya devam ediyoruz... Diri bir şekilde iken

altını kapatıyoruz... ve bu karışımın içine kornişon turşuları

doğrayarak ilave ediyoruz... Mısır Konservesini ve kıyılmış

maydanozları ilave ederek Karnabaharların üzerine yayarak

ilave ediyoruz...

Diğer tarafta bir kavanozun içerisinde limon suyu, sirke, tuz

ve zeytin yağını karıştırarak sos haline getiriyoruz ve salatamızın

üzerine ilave ederek servis yapıyoruz...

Afiyet Olsun...

PİRİNÇLİ-NOHUTLU YOĞURT ÇORBASI

Pirinçli-Nohutlu Yoğurt Çorbası Malzeme Listesi;

1- 1 Çay Bardağı Pirinç

2- 1 Su Bardağı Haşlanmış Nohut

3- Yarım Kilo Süzme Yoğurt

4- 1 Yumurta

5- 2 Su Bardağı Et Suyu

6- Zeytinyağı

7- 1 Yemek Kaşığı Kuru Nane

8- Tuz

Pirinçli-Nohutlu Yoğurt Çorbası'nın Yapılışı;

Bir çay bardağı pirinci nişastası gidecek şekilde yıkadıktan sonra

iki bardak su ile haşlıyoruz... Haşlanan pirincin üzerini geçecek

şekilde su ilave ediyoruz ve et suyunu da ilave ettikten sonra 

haşlanmış bir su bardağı nohutu da ilave ederek kaynatmaya devam

ediyoruz...

Diğer bir tencerede Süzme yoğurdunu boşaltıyoruz ve içine bir yumurta

kırıyoruz, iki üç kaşık zeytinyağı ilave ederek, ocağın üzerinde

sürekli karıştırarak yoğurdu kıvama getiriyoruz... 

Kaynamaya başlayan yoğurdu pirinçli-nohutlu lapanın içine ilave

ediyoruz ve kaynatmaya devam ediyoruz... Suyunu ayarlıyoruz ocağı 

kapattıktan sonra tuzunu atıyoruz...

İsterseniz kızdırdığınız yağın içinde naneyi tavlıyarak ya da sadece 

pişen çorbanın üzerine ekerek nane ilave ediyoruz...

Arzuya kalmış...

Kışın içimizi ısıtacak güzel bir çorba olarak, yazın da 

zeytinyağlı olduğu için içimizi soğutacak bir çorba olarak

soğuk olarak servis ediyoruz...

Sıcak veya soğuk olarak servis yapabileceğimiz güzel bir çorba

çeşidi olarak sofralarımızda yer alan bu çorbayı sağlıklı

günlerde tüketmeniz dileği ile...

Afiyet olsun... 

YEŞİL DOMATES REÇELİ

Yeşil Domates Reçeli'nin Malzeme Listesi;

1- 2 Kilo yeşil domates

2- 1,750 gr. Toz Şeker

3- 1 portakal  (hem kabuğunun rendesi, hem suyu)

4- Yarım Limon (hem kabuğunun rendesi, hem suyu)

5- 2 adet çubuk tarçın

6- 15 adet karanfil

7- 1 tatlı kaşığı (tepeleme) toz zencefil

Yeşil Domates Reçeli'nin Yapılışı;

Benim yeşil domates reçeli ile maceram turşu kurduktan sonra artan 

yeşil domatesleri ne yapacağım elimde kaldı endişesi ile başladı...

Turşu kuracağım kavanozum kalmamış ve çocuklar da yeter artık 

turşu kurma deyince yıllar önce babaannemin yaptığı reçeller geldi

aklıma ve ondan sonra yapmaya karar verdim... Babaannem yıllar önce

rahmetli olmuş ve soracağım kimse de kalmamıştı... Hatırımda kaldığı

kadarı ile yaptım ve çok da başarılı oldu... İlk önce ikram ettiğim

kişiler domates reçeli olduğuna pek inanamadılar... Tadınca da çok

beğendiler... İşte tarifim;

İlk olarak domateslerimi yıkıyor ve kuruluyoruz... Sonra salata yapar

gibi ufak ufak doğruyoruz... Tamamını doğradıktan sonra üzerine

şekerini döküp tencereyi bir kenarda dinlendiriyoruz... Ben yaklaşık

beş altı saat kadar dinlendirdim... Kendi kendine sulanıyor...

Sonra ocağın üzerine koyup kaynatmaya başladım ilk kaynamaya 

başlayınca altını kıstım ve bir portakalın kabuğu ile yarım limonun

kabuğunu rendeleyip içine ilave ettim. Kısık ateşte uzunca bir 

süre kaynadı yavaş yavaş suyunu çekmeye başlayınca bir portakalın

suyunu ve yarım limon suyunu tencereye ilave ettim... 

Reçel tekrar sulandı kaynatmaya devam ettim İnmesine yakın iki adet

çubuk tarçın ile karanfilleri ve toz zencefili ilave ettim çok az

daha kaynadıktan sonra altını kapattım... Tencerenin kapağını

da üstüne kapattım ve kendi halinde soğumaya bıraktım...

Ertesi gün soğuyunca tencerenin kapağını açtım, çubuk tarçınları

içinden çıkarttım ve kavanozlara doldurdum...

Orta boy üç kavanoz reçel oldu... 

Aroması çok değişik yiyenlerin lezzetine doyamadığı ve tarifini 

mutlaka istediği bir reçel olması beni daha da mutlu etti...

Yıllar sonra ben de ilk defa yeşil domatesten reçel yaptım ve 

eski küçüklük günlerime döndüm... 

Denemenizi öneririm... Beğeneceksiniz...

Şimdiden yapanların ellerine sağlık...

Afiyetle... 

NAR REÇELİ

Nar Reçeli'nin Malzeme Listesi;

1- 2 adet ekşi nar

2- 1 su bardağı toz şeker

3- Bir çay bardağı su

4- Birkaç damla limon suyu

Nar Reçeli'nin Yapılışı;

Pazardan aldığım narlar ekşi çıkınca kalan iki narı reçel yapmanın

uygun olacağını düşündüm... 

Narları bir tencerenin içine ayıkladım, zedelemeden taneledim... 

üzerine toz şekeri ve suyu ilave ederek ilk önce bir kaynattım...

İlk kaynama aşamasında hemen su saldı ve keşke su koymasaydım bile

dedim...

Ancak altını kıstım ve çok ağır bir şekilde bir saat kadar kaynattım...

Bu arada suyu azaldı ama yine de tam istediğim kıvama gelmedi diye

düşündüm... İçine bir kaç damla limon suyu ilave ettim çok az daha

kaynadıktan sonra altını kapattım... Ve soğumaya bıraktım...

Soğuduktan sonra koyulaşarak kıvama geliyor... Yani sulu olması 

sizi rahatsız etmesin... Diğer reçeller gibi değil kendiliğinden

koyulaşıyor...

Narın çekirdeklerini ben genelde yiyemem suyunu sıkıp içmeyi tercih

ederim ama reçelde narın çekirdeklerini hiç zorlanmadan

yiyebiliyorum... Reçel olma aşamasında çekirdekleri de sanki kaynadıkça

yumuşuyor...

Ancak nar reçelini kaynatırken bütün özellik narın dağılmaması nar

erir de çekirdekleri kalırsa işte o zaman kötü bir görüntü alıyor...

Bunun için bütün özellik çok ama çok hafif bir ateşte ağır ağır

kaynaması...

Kandaki şeker seviyesini dengeleyerek şeker hastalarına iyi gelen

narın faydaları saymakla bitmemektedir... Özellikle salatalarda

nar ekşisi kullanmanın ve sabahları aç karnına bir kışık nar ekşisi

tüketmenin de şekeri düşürdüğü bilinmektedir... 

Sağlık dolu günlerde tüketmeniz dileği ile... 

Afiyet olsun...

KARAMELLİ KEMALPAŞA TATLISI

Karamelli Kemalpaşa Tatlısı'nın Malzeme Listesi;

1- 1 paket Kemal Paşa Tatlısı

2- 2,5 su bardağı toz şeker

3- 2,5 su bardağı su

Muhallebisi için;

4- 3 su bardağı süt

5- 3 yemek kaşığı irmik

6- 2 yemek kaşığı mısır nişastası

7- 1 yemek kaşığı tereyağı

Üzerini süslemek için;

8- 3 yemek kaşığı toz şeker (karamelize edilecek)

Karemelli Kemalpaşa Tatlısı'nın Yapılışı;

Yarım su bardağı toz şekeri tencereye koyup yakın, sonra üzerine 2,5 bardak 

sıcak suyu ve 2 bardak toz şekeri ilave ederek kaynatın önce şeker katılaşacak 

daha sonra da kaynadıkça eriyecektir. Hazırladığınız bu şerbetin içine

Kemalpaşa tatlılarını atarak tencerenin kapağını kapatın ve pişmeye bırakın

arada tatlıları hafifçe alt üst ederek karıştırın her tarafına şerbetin

iyice geçmesini sağlayın...

Pişen tatlıları soğumaya bırakın, soğuyan tatlıları cam bir tepsinin içine

sıra ile dizin.

Diğer tarafta süt, irmik ve mısır nişastası ile muhallebisini pişirin (özellikle

muhallebiye şeker koymuyoruz kaymak tadı olsun diye) piştikten sonra içine

tereyağını koyup mikserde iyice çırpın daha sıcakken Kemal Paşa Tatlılarının

üzerine dökün. 

Bir cezvenin içinde 3 kaşık şekeri yakın içine iki yemek kaşığı su ilave

ederek kıvam almasını sağlayın... Yine önce katılaşacak ve sonra yine 

eriyerek sulanacaktır... Karamel soğuyunca... Tepside soğumuş olan

tatlımızın üzerine gezdiriyoruz... Dolapta en az iki-üç saat bekletiyoruz...

Soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapın. Arzuya göre üzerini ceviz veya 

meyva taneleri ile de süsleyebilirsiniz

Evde tatlı olmadığı zamanlarda hemen yapabileceğimiz kolay, kolay olduğu

kadar da lezzetli bir tatlı olduğu için mutfağa yeni girenlerin bile çabucak

yapabilecekleri bir tatlıdır...

Afiyetle... :) )))

ARNAVUT CİĞERİ

Arnavut Ciğeri'nin Malzeme Listesi;

1- 1 Kilogram kuşbaşı doğranmış Ciğer (Süt dana tercihan)

2- 1 su bardağı un

3- Kızartmalık Sıvı Yağ

4- Pul Biber

5- Tuz

Piyazı için;

6- 2 adet kuru soğan

7- Yarım demet maydanoz

8- Sumak

Yanına garnitür olarak;

9- 2-3 adet patates (küp doğranmış)

Arnavut Ciğeri'nin Yapılışı;

Güvendiğimiz bir kasaptan alacağımız ciğerin çok iyi sinirlerin ayıklanmış

ve kuşbaşı doğranmış olması gerekmektedir...

Derince bir kabın içine alacağımız unu ve tuzu karıştırdıktan sonra kuşbaşı

doğranmış ciğerleri (yıkamadan) unun içine karıştırarak her tarafına un

bulaşmasını sağlıyoruz... İyice unlanan ciğerleri bir tel süzgeçe alıp

fazla unun üzerinden arınmasını sağlıyoruz...

Diğer tarafta soğanları piyazlık doğruyor ve tuz ile ovuyoruz... 

Tuz ile ovduğumuz soğanları bol su ile yıkıyoruz ve tel süzgeçte

süzerek iyice suyundan arındırıyoruz... Bu arada maydanozları da ince

ince kıyarak soğanlara karıştırıyoruz... İçine sumak ve pul biber

karıştırarak kızarmış ciğerleri alacağımız tencerenin en altına piyazı

yayarak yatağını hazırlıyoruz...

Bu arada kızartmalık yağımızı iyice kızdırıyoruz ve içine bir tatlı kaşığı

pul biber atıyoruz... Biberler kararmadan hemen arkasından ciğerleri atarak

kızartıyoruz... Ciğer hemen kızaracaktır... Fazla kızartmak ciğerin kurumasına

neden olacağı için kararında kızartmak gerekmektedir... Bütün püf noksatı

kızartma aşamasındadır...

Kızaran ciğerleri piyazdan hazırladığımız yatağın üzerine alarak tencerenin

kapağını kapatıyoruz... Diğer kızarttığımız ciğerleri de üzerine kızardıkça

ilave ediyoruz...

Yalnız bir kaç aşamada kızartmayı tamamlayacaksak yağı döküp yeniliyoruz...

Ve her defasında içine pul biber atmayı ihmal etmiyoruz... Yanmış yağda

ciğerleri kızartmıyoruz...

Kızartma işlemi bitince tencereye aldığımız ciğerleri piyaz ile karıştırıyoruz

ve yanına küp doğranmış patates kızartması ile birlikte servis yapıyoruz...

Arzuya göre üzerine pul biber ilave edebiliriz...

Genellikle ciğeri kızartırken yağın içine pul biber atmayı çok kişi

bilmez... Ancak gerçek arnavut ciğeri bu şekilde kızartılır...

Afiyetle... :-)