ARNAVUT CİĞERİ

Arnavut Ciğeri'nin Malzeme Listesi;

1- 1 Kilogram kuşbaşı doğranmış Ciğer (Süt dana tercihan)

2- 1 su bardağı un

3- Kızartmalık Sıvı Yağ

4- Pul Biber

5- Tuz

Piyazı için;

6- 2 adet kuru soğan

7- Yarım demet maydanoz

8- Sumak

Yanına garnitür olarak;

9- 2-3 adet patates (küp doğranmış)

Arnavut Ciğeri'nin Yapılışı;

Güvendiğimiz bir kasaptan alacağımız ciğerin çok iyi sinirlerin ayıklanmış

ve kuşbaşı doğranmış olması gerekmektedir...

Derince bir kabın içine alacağımız unu ve tuzu karıştırdıktan sonra kuşbaşı

doğranmış ciğerleri (yıkamadan) unun içine karıştırarak her tarafına un

bulaşmasını sağlıyoruz... İyice unlanan ciğerleri bir tel süzgeçe alıp

fazla unun üzerinden arınmasını sağlıyoruz...

Diğer tarafta soğanları piyazlık doğruyor ve tuz ile ovuyoruz... 

Tuz ile ovduğumuz soğanları bol su ile yıkıyoruz ve tel süzgeçte

süzerek iyice suyundan arındırıyoruz... Bu arada maydanozları da ince

ince kıyarak soğanlara karıştırıyoruz... İçine sumak ve pul biber

karıştırarak kızarmış ciğerleri alacağımız tencerenin en altına piyazı

yayarak yatağını hazırlıyoruz...

Bu arada kızartmalık yağımızı iyice kızdırıyoruz ve içine bir tatlı kaşığı

pul biber atıyoruz... Biberler kararmadan hemen arkasından ciğerleri atarak

kızartıyoruz... Ciğer hemen kızaracaktır... Fazla kızartmak ciğerin kurumasına

neden olacağı için kararında kızartmak gerekmektedir... Bütün püf noksatı

kızartma aşamasındadır...

Kızaran ciğerleri piyazdan hazırladığımız yatağın üzerine alarak tencerenin

kapağını kapatıyoruz... Diğer kızarttığımız ciğerleri de üzerine kızardıkça

ilave ediyoruz...

Yalnız bir kaç aşamada kızartmayı tamamlayacaksak yağı döküp yeniliyoruz...

Ve her defasında içine pul biber atmayı ihmal etmiyoruz... Yanmış yağda

ciğerleri kızartmıyoruz...

Kızartma işlemi bitince tencereye aldığımız ciğerleri piyaz ile karıştırıyoruz

ve yanına küp doğranmış patates kızartması ile birlikte servis yapıyoruz...

Arzuya göre üzerine pul biber ilave edebiliriz...

Genellikle ciğeri kızartırken yağın içine pul biber atmayı çok kişi

bilmez... Ancak gerçek arnavut ciğeri bu şekilde kızartılır...

Afiyetle... :-)