KARIŞIK EV TURŞUSU

Karışık Ev Turşusu Malzeme Listesi;

1- Büyükce bir adet turşuluk lahana 

   (pazardan alırken özellikle turşuluk olmasına dikkat edin, satıcı sizi yönlendirecektir)

2- yarım kilo kapri biber

3- yarım kilo acı biber

4- 1 kilo havuç

5- 3 kilo yeşil domates

6- 5-6 baş sarımsak

7- 2-3 kilo kornişon yada salatalık

8- 2 demet maydanoz

9- 3-4 adet limon

10- Üzüm Sirkesi

11- Kaya tuzu

12- Yarım çay bardağı nohut

13- İyi Su (muhtemelen damacana suyu)

14- Boş Kavanozlar

Karışık Ev Turşusunun Yapılışı;

Turşu yapımına ön hazırlıkları yaparak başlamalıyız bunun için 5-6 baş sarımsağı

taneleyerek kaynar suda 10-15 dakika bekletiyoruz... Sıcak suda bekleyen sarımsaklar

çok çabuk soyulacaktır... 

Diğer tarafta havuçların üzerlerini kazıyoruz, yıkadıktan sonra dilimliyerek hazırlıyoruz...

Kapri Biberlerin çekirdeklerini temizleyerek onları da iri parçalara bölüyoruz...

Domatesleri çok iyi yıkadıktan sonra büyüklüğüne göre dörde beşe bölüyoruz...

Lahanayı iri parçalara ayırarak bol suda bekletiyoruz ve içlerine su girerek 

temizlenmesini sağladıktan sonra kevgire alıyoruz ve içindeki suyun iyice süzülmesini

bekliyoruz...

Diğer tarafta limonları yuvarlak dilimliyoruz... İri salatalıkları dilimliyoruz...

Duruma göre bazılarını bütün bırakıyoruz... Ancak üzerlerine kürdan ile birkaç yerden

delik açıyoruz... 

Aynı işlemi biberlere de uyguluyoruz... İçine turşu suyunun girmesi için kürdan

batırıyoruz...

Boş kavanozların en altına on-onbeş adet nohut atıyoruz ve üstüne istediğimiz 

malzemeyi ya sırayla ya da sadece tek olarak arzuya göre sıralıyoruz... 

Ancak her kavanoza mutlaka konulması gereken Sarımsak, kapri biber ve havuç

dilimlerini aralarına katmayı ihmal etmiyoruz... Bir de ben renk versin diye 

her kavanoza yarım veya dörtte bir parça kırmızı lahana özellikle ilave 

ederim ki suyuna renk versin görüntüsü daha hoş olsun diye...

Yuvarlak kestiğimiz limonları bir kaç dilim olarak yanlarına hem de görüntü

vermesi için süslüyoruz... 

Kavanozları üzerinden iyice bastırarak yerleştiriyoruz... Mümkün olduğu 

kadar yer kalmamasına özen gösteriyoruz...

Yıkadığımız maydanozları kavanozların en üstüne saplarıyla beraber bükerek

kapak yapıyoruz...

Diğer tarafta 1 litre suya; 1 yemek kaşığı tepeleme kaya tuzu ve yarım çay

bardağı üzüm sirkesi ilave ederek karıştırıyoruz ve tuzun iyice erimesini

sağlıyoruz...  

Bu bir ölçü ancak; sizin yapacağınız bu malzemeye göre beş veya altı 

litreden aşağı turşu suyu hazırlamamanız gerekmektedir...

Hatta daha fazlası da olabilir...

Bu ölçüye göre ihtiyacınız olan turşu suyunu arttırabilirsiniz...

Ancak ölçerek yapmanızda fayda var... Fazla tuzlu veya fazla sirkeli

olması sizin turşunuzun tadının daha keskin olmasını sağlayacağından

belki de yemekte zorlanabilirsiniz...

Hazırladığımız suyu yavaş yavaş turşu kavanozlarına yerleştirdiğimiz

sebzelerimizin üzerine döküyoruz... Ancak hemen ağızlarını kapatmıyoruz

çünkü sebzelerin aralarına giren turşu suyu azalacaktır ve aşağıya inecektir.

Üzerine tekrar ilave yapmanız gerekebilir...

Bir saat kadar beklettikten sonra son ilavesini de yaparak kavanozların 

ağızlarını çok sıkı bir şekilde kapatıyoruz ve en az 12-15 gün hiç ellemiyoruz,

açıp bakmıyoruz, dışardan kontrol ediyoruz... Çok nadir de olsa suyu azalabilir

o zaman yine aynı ölçüyü baz alarak turşu suyu hazırlıyoruz ve ilave ediyoruz...

Ancak ilk yaptığınızda kavanozları kapatmadan önce beklerseniz suyun azalması

pek nadir olur...

İki hafta sonra kavanozları dışarıdan gözlemlediğinizde turşunun artık hazır

olduğunu renk değişiminden anlarsınız... Sebzelerin rengi değişmeye ve daha

yumuşak görünmeye başlamışlardır...

Beklediğinize değecek bir şekilde sağlıklı günlerde tüketmeniz dileği ile...

Afiyet olsun...