GİRİT KABAĞI DOLMASI

Girit Kabağı Dolmasının Malzeme Listesi;

1- 8 veya 10 adet Girit Kabağı

2- 300 gr kadar dolmalık orta yağlı kıyma

3- Yarım çay bardağı pirinç

4- 1 adet orta boy soğan

5- 1 tatlı kaşığı salça

6- 1 adet domates

7- Yarım demet dereotu

8- 8-10 sap maydanoz

9- 1 tatlı kaşığı kuru nane

10- Karabiber

11- Tuz

Üzerine Sos için;

12- 1 Yemek Kaşığı Salça

13- Sıvı yağ

Girit Kabağı Dolması'nın Yapılışı;

Her sene bir kaç kez yaptığım bu dolma için özellikle pazardan orta boy

olanlarını seçtim, nedenine gelince küçüklerin içini oyması zor oluyor orta

boy olanların içlerini çok rahatlıkla bir çay kaşığı yardımı ile oyabiliyorsunuz...

Kabakların tepelerini keserek bir kapak haline getirmek üzere ayırıyoruz ve

kabakların içlerini çay kaşığı ile çıkartarak oyuyoruz... Çok çabuk oyuluyorlar 

ve içlerini oyarken fazla derine kaçmamaya özen gösteriyoruz... Yoksa hemen 

ağız kısmından kırılacaktır...

Yıkayıp, oyduğumuz kabaklarımızı bir kenarda kurumaya bırakırken iç malzemesini

hazırlıyoruz... Soğanı rendeliyoruz, pirinci yıkayıp içine katıyoruz... Dereotu ve

maydanozu ince ince kıyıyoruz... Domatesi rendeliyoruz, salça ve diğer malzemelerini

de ilave edip köfte gibi yoğuruyoruz... Tencereye dizdiğimiz kabaklarımızın içlerini

bu kıymalı harç ile dolduruyoruz ve kapaklarını kapatıyoruz...

Bu arada salçayı sulandırıyoruz ve kabakların üzerine gezdiriyoruz... Kabakların

üzerine tekrar tuz ektikten sonra sıvı yağı üzerine yeterince gezdiriyoruz ve

tencerenin ağzını kapatarak ocakta pişmeye bırakıyoruz... Sosu hazırlarken fazla

su koymamaya özen gösteriyoruz, çünkü; kabaklar pişerken su salacaklarından dolmanın

çok su içerisinde pişmesini istemiyoruz... 

Dolmamız çok çabuk pişecektir... Piştikten sonra isterseniz yoğurtla, dilerseniz

sade olarak sıcak servis yapıyoruz...

B1 ve C vitamini içeren, Potasyum ve Fosfor mineralleri açısından zengin olan

kabak ve türevlerini mümkün olduğu kadar sofralarımızdan eksik etmiyoruz...

Sağlıklı günlerde tüketmek üzere afiyet olsun... 

EKŞİLİ MAHLUTA ÇORBASI

Ekşili Mahluta Çorbası'nın Malzeme Listesi;

1- 1 Su bardağı kırmızı mercimek

2- Yarım çay bardağı bulgur

3- 1 tatlı kaşığı biber salçası

4- 1 tatlı kaşığı domates salçası

5- Yeterince sıcak su

6- Tuz

7- 1 adet irice kuru soğan

Üzerinin Sosu İçin;

8- Bir baş sarımsak

9- 1 çay bardağı zeytin yağı

10- 1 tatlı kaşığı pul biber

11- 1 tatlı kaşığı toz nane

12- 1 Limon Suyu

Ekşili Mahluta Çorbasının yapılışı;

Mercimekleri ayıklayıp, yıkadıktan sonra tencereye alıyoruz. Bulguru özellikle

pilavlık bulgur olarak kullanıyoruz ve onu da yıkadıktan sonra tencereye

katıyoruz. Soğanları ufak ufak doğrayıp tencereye çiğden kavurmadan koyuyoruz,

salçaları ilave ediyoruz ve üzerine yeterince sıcak su ilave ederek koyu bir

çorba kıvamına gelene kadar kaynatıyoruz...

Ancak kaynatırken sıcak suyumuz hep hazırda olacak ve mercimek kaynadıkça koyulduğu

için sıcak suyu ilave ederek kıvamını bulacağız... Bu çorbanın en büyük özelliği

ne çok koyu, ne de sulu bir çorbadır... Kıvamlı ve özlü bir çorbadır...

Tuzunu ve limon suyunu ilave ettikten sonra inmesine yakın diğer tarafta 

sosunu hazırlayacağız...

Sosu için sarımsakları kızgın yağda bir güzel kavuracağız ve altını kapattığımız

çorbamızın içine yağını süzerek ilave edeceğiz, tavada kalan kızgın yağın içine 

pul biber ve naneyi ilave ederek tavladıktan sonra hemen çorbanın üzerine dökerek

sıcak olarak servis yapacağız... 

Çorbamızı özellikle pişirirken yağsız pişiriyoruz ve sadece üzerine sos olarak 

döktüğümüz yağ ile servis yapıyoruz... Sarımsakları tavada kızarttıktan sonra

çorbanın içine katar katmaz servis yapıyoruz, içine sarımsakları kattıktan sonra

kaynatırsak sarımsaklar çorbanın içinde dağılır. Kızaran sarımsaklar çorbamızı

yerken ağzımıza hoş bir lezzet bırakır...

Yine Babaannemin Mutfağından bir yöre çorbasıdır ve biz iyiki bu tür yemeklerle

büyümüşüz... Ben de elimden geldiği kadar geleneklerimizi yaşatmaya gayret ediyorum...

Hastalıkların arttığı kış aylarında sağlık açısından çok önemli besin kaynaklarımızdan 

biri olan mercimeğin değişik lezzet arayanlar için hoş bir sunumu olarak 

sofralarımızda yer almaktadır...

Sağlıklı Günlerde Afiyet Olsun...

TAHİNLİ ÇÖREK

Tahinli Çöreğin Malzeme Listesi;

1- 3 Su Bardağı Un

2- 1 Çay Bardağı ılık süt

3- 1 Çay Bardağı ılık su

4- 1 Çay Bardağı sıvı yağ

5- 1 Çay Bardağı pudra şekeri

6- 1 Paket Vanilya

7- 1 Paket Kuru Maya

8- 1 Yumurta (Sarısı üstüne, akı içine)

9- Bir fiske tuz

İçine;

10- Yarım su bardağı tahin

11- Yarım su bardağı toz şeker

12- Yarım çay bardağı sıvı yağ

Tahinli Çöreğin Yapılışı;

Derince bir kabın içine koyduğumuz unun ortasını açıyoruz ve tüm malzemeleri

unun ortasına döküyoruz, yavaş yavaş malzemeleri birbirine karıştırırken yağlı ve

yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Üstünü örttüğümüz hamuru bir saate yakın

mayalanmaya bırakıyoruz...

Bir saatin sonunda mayalanan hamurumuzu on eşit parçaya bölüyoruz ve elimizi 

sıvı yağa batırarak her bir parçayı elimizle bir tabağın içinde açarak inceltiyoruz.

İncelttiğimiz hamurun üstüne bir kaşık yardımı ile tahini yayıyoruz ve üzerine

toz şekerini döküyoruz, yine elimizle incelttiğimiz ikinci hamuru ilk hamurun

üzerine koyuyoruz ve yine tahin ve toz şekeri döküyoruz, sonra hamuru rulo haline

getiriyoruz ve ruloyu uzatarak burgu haline getiriyoruz... Hamuru burgu haline

getirirken incelen yerlerden tahinler dışarıya sızıyor ancak bunu sorun haline

getirmeyin burgu halindeki hamuru kendi etrafında döndürerek yuvarlayın ve 

yağlanmış fırın tepsisine dizin...

Bu şekilde beş adet çörek elde edeceksiniz ilk etapta belki istediğiniz şekli

elde edemeyebilirsiniz ancak sonra eliniz alışacak ve pastaneden aldığınız 

tahinli çöreklerin şeklini rahatlıkla verebileceksiniz...

Üzerine yumurta sürdükten sonra fırına sürüyoruz.... 175 derecede yaklaşık 20-25 

dakikada pişiyor... Pişerken çıkarttığı kokuyu tarif edemem, çok zaman pastane

önünden geçerken aldığım kokunun tahinli çörek pişirirken mutfağımdan yayılması

ve evi doldurması insana değişik bir mutluluk veriyor...

Ancak ben her zaman mutfağımda çalışırken tek olduğum için yapım aşamasında

fotoğrafları da kendim çekiyorum, yani bir yardımcım yok... Dolayısıyla elim yağlı

ve bulaşıkken elimi temizleyip resim çekmem sonra devam etmem gerçekten zor oluyor...

Zaman zaman bazı fotoğrafları gerektiği gibi çekemiyorum ama buradaki eksikliğimi de

detaylı tarif vererek kapatmaya çalışıyorum... :)

Ağzınızın tadı her daim yerinde ve eviniz ailenizle birlikte neşe içinde olsun...

Afiyet olsun... :)

PROFİTEROL (Ev İşi Anne Usulü)

Profiterol'ün Malzeme listesi;

Hamuru İçin;

1- 100 gr. Tereyağı 

2- 1 Su bardağı Su

3- 1 Yemek Kaşığı Toz Şeker

4- 1 tutam tuz

5- 1 Su bardağı Un + 1 Yemek Kaşığı Un

6- 3 adet Yumurta

İç Kreması İçin;

7- 3 Yemek Kaşığı Nişasta

8- 6 Yemek Kaşığı Şeker

9- 2,5 Su bardağı Süt

10- 100 gr. Tereyağı

Çikolata Sos İçin;

11- 5 Yemek kaşığı şeker

12- 2 Yemek kaşığı Nişasta (tepeleme) (tercihan Mısır Nişastası)

13- 2 Yemek kaşığı Kakao (tepeleme)

14- 1,5 Su bardağı Su

15- 1 yemek kaşığı Tereyağı

Profiterol'ün Yapılışı;

İlk önce hamurunu hazırlayarak işe başlıyoruz, bunun için suyun içine toz şekeri,

tuzu ve tereyağını koyarak kaynatıyoruz. Kaynayan suyun içine unu döküp karıştırarak

hamur haline getiriyoruz. Altını kapattığımız hamuru soğumaya bırakıyoruz ve hamur

ılınmaya başlayınca teker teker yumurtaları kırarak hamura iyice karıştırarak 

yediriyoruz...

Soğuyan hamuru suya batırdığımız bir kaşık yardımı ile kaşık kaşık yağlı kağıt

yayılmış fırın tepsisine belirli aralıklarla diziyoruz ve elimizi ıslatarak 

üzerlerini hafifçe düzeltiyoruz....

Eğer bir sıkma torbası var ise onunla da hamuru eşit aralıklarla sıkabiliriz, 

ancak sıkma torbasının yoksa ufak bir poşetin ucunu kesip sıkma torbası haline de

getirebilirsiniz... Ancak ben bir yemek kaşığı yardımı ile hamurları dizmeyi

daha uygun buldum...

Bu arada fırını ısıtıyoruz, 170 derece civarında ısıtılmış fırında hamurlar kızarana

kadar pişiriyoruz... Pişen hamurlar içleri boş ve kabarmış bir halde yaklaşık 

25-30 dakika civarında pişiyor... 

Fırından çıkarttığımız toplarımızı soğumaya bırakıyoruz...

Hamur toplarımız soğurken nişasta, şeker ve sütü karıştırarak iç kremasını koyu

bir muhallebi kıvamına gelene kadar pişiriyoruz ve pişen muhallebiye tereyağını

ilave edip, iyice karıştırdıktan sonra soğumaya bırakıyoruz...

Diğer tarafta yine şeker, nişasta, kakao ve su ile çikolata sosunu pişiriyoruz yine

muhallebi kıvamına gelen çikolata sosumuzun içine tereyağını ilave ediyoruz...

Ancak çikolata sosumuzu soğuyana kadar sürekli karıştırarak soğutuyoruz...

Eğer soğurken sürekli karıştırmazsak üzeri kaymak bağlar ve akışkan olmaz...

Tüm malzemeler soğuduktan sonra hamur toplarımızı keskin bir bıçak ile tam ikiye

ayırmadan kesiyoruz ve bir kaşık yardımı ile içlerine iç kremasını yeterince

dolduruyoruz...

Servis yapacağımız tabaklara dizdiğimiz içi krema dolgulu toplarımızın üzerine

çikolata sosumuzu döküyoruz ve üzerini süsleyerek servis yapıyoruz...

Arzuya göre hazırladıktan sonra biraz dolapta bekleterek soğuk olarak da servis

yapabilirsiniz... 

Çok zor olduğu söylenir ve genellikle hazır alma yoluna gidilir, ancak hazırlama

ve pişirme süresinin bir saat olduğunu söyleyebilirim... Sadece zor olan bekleme

süresi... İnsan pişene kadar beklermiş, ama soğuyana kadar bekleyemezmiş... :)

Soğuduktan sonra hazırlanması ve sunumu on dakika...

Yemesi için süre veremiyorum...

Çabuk bitiyor...  :(

EKŞİLİ SULU KÖFTE

Ekşili Sulu Köfte'nin Malzeme Listesi;

Köftesi için;

1- 300 gr. orta yağlı dana kıyması

2- 1 adet orta boy kuru soğan (rendelenmiş)

3- Yarım çay bardağı pirinç

4- 1 çay kaşığı tuz

5- 1 çay kaşığı karabiber

6- 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz

Köfteleri bulamak için;

7- 1 çay bardağı un 

Harcı için;

8- 3-4 adet orta boy patates

9- 3-4 adet orta boy havuç

10- Sıvı yağ

Terbiyesi için;

11- 1 adet yumurta

12- 1 adet limon suyu

Köfte malzemelerini derince bir kabın içerisinde yoğuruyoruz, yuvarlak köfteler

yapıyoruz ve köfteleri ayrı bir kabın içerisinde döndürerek her tarafının una bulanmasını

sağlıyoruz... Birbirlerine yapışmalarını önleyecek bir şekilde hazır bekletiyoruz...

Doğradığımız patates ve havuçların üzerini örtecek kadar tencereye su koyuyoruz ve

yağını tuzunu koyup haşlanmaya bırakıyoruz, patatesler tam haşlamaya geçmeden köfteleri

ilave ediyoruz. Pirinçleri yumuşayıncaya kadar köfteleri patates ve havuçlarla birlikte 

pişiriyoruz. 

Diğer tarafta bir yumurtayı tuz ile çırpıyoruz ve bir limonun suyu ile iyice karıştırıyoruz.

Yemeğin suyundan içine katarak terbiyesini hazırlıyoruz ve terbiyeyi içine kattıktan sonra

yumurta kokusu olmaması için iyice kaynatıyoruz ve altını söndürdükten sonra sıcak olarak

üzerini maydanoz ile süsleyerek servise hazırlıyoruz...

Ekşili Sulu Köfteyi pişirirken köfteleri yemeğin içine kattıktan sonra asla tencerenin 

ağzını tam olarak kapatmayın çünkü mutlaka taşar ve ocağınızı batırır, kapağı aralık yaparak

ve mümkün olduğunca kısık ateşte pişirmeye özen gösterin... 

İçlerinin pişme derecesi aynı olması için köfteleri çok büyük yapmayın ve mümkün oldukça

patatesler ile aynı büyüklükte olmalarını sağlayın...

Soğuk günlerde afiyetle tüketeceğiniz, özellikle çocukların çok sevdiği sağlık dolu bir 

tencere yemeğidir...

Afiyet olsun...