CEVİZ REÇELİ

Ceviz Reçeli'nin Malzeme Listesi;

1- 50 adet ham ceviz

2- 5 Su bardağı toz şeker

3- 2 Su bardağı su

4- Yarım Limon suyu yada birkaç adet limon tuzu

5- 9-10 adet karanfil

Kireç Kaymağı için Malzeme;

6- 1 Su Bardağı Sönmemiş Kireç

7- 4-5 litre su

Ceviz Reçeli'nin Yapılışı;

Ham cevizden yapılan bu reçel için cevizin ağaçtan toplanma zamanı çok önemli,

cevizler zeytinden büyük, erik olma boyunda iken toplanırsa daha güzel oluyor...

Genelde Mayıs Sonu ve Haziran ortasına kadar toplanması gerekiyor... Bunu anlamak

için de cevize kürdan batırdığımızda zorlanmadan giriyorsa ceviz reçel yapmaya hazır

demektir... Ben ilk defa Ceviz reçelini bu sene yaptım... ve de çok başarılı oldum

sonra bu kadar uğraşmalı bir işi neden az olarak yaptım diye de üzüldüm... Ama bu

bir deneme senesiydi nasipse seneye daha fazlasını yapmak niyetindeyim...

Komşumun bahçesinden topladığım 50 adet ham cevizin (toplarken ve üzerini soyarken 

mutlaka eldiven takmak gerekiyor) üzerlerini çok ince bir şekilde soydum... Bunun

için salatalık soyacağını kullandım...

İçi su dolu bir kaba koydum ve ilk üç gün neredeyse günde sekiz dokuz kez suyunu 

değiştirdim, daha sonraki günlerde sabah ve akşam olmak üzere günde iki kez suyunu

değiştirdim... Toplamda tam on gün suda bekledi.... Siyah suyunu süzdükçe tekrardan

siyah su saldı.. Hatta son günlerde cevizin yağı da suya çıkmaya ve suyun üzeri 

yağlanmaya başladı...

Onuncu gün kireci çelik bir tencereye koyduktan sonra üzerine suyu ilave ettim ve

bir gece ağzı kapalı bir şekilde dinlendirdim... Sabahleyin kirecin suyunu altındaki

kirecin kalkmasını önleyecek şekilde yavaşça başka bir tencereye süzdüm... Ve

yıkadığım cevizlerimi kireç kaymağı dediğimiz (kireçli suda) beş saat kadar

beklettim... Bu arada sanki günlerdir o kadar kara su salan o cevizler değilmiş

gibi inanılması güç daha da bir kara su salgıladılar... 

Beşinci saatin sonunda suyunu döktüm ve cevizleri iyice yıkadım... üzerini örtecek

kadar su koydum.... iyice haşladım suyunu döktüm.... tekrardan soğuk su koydum

yeniden haşladım ve bu işlemi dört kez tekrar ettim... cevizlerin elime aldığında

içlerinin yumuşadığını gördüğümde bir kürdan yardımı ile her birinin üzerlerine 

sekiz on delik açtım ve tekrardan soğuk su koyarak beşinci kez haşladım... suyunu

süzdüm soğuk sudan geçirdim... ve her birinin içindeki suyun süzülmesini bekledim...

bu arada cevizleri avucumun içinde yavaşca sıkarak (dağılabilirler) içlerindeki

suyun iyice boşalmasını sağladım...

Diğer taraftan 5 su bardağı toz şekerin üzerine 2 su bardağı su koyarak kaynatıp

koyu bir şerbet olmasını bekledim... cevizleri ve karanfilleri içine atarak uzunca 

bir süre kaynattım reçel kıvamına gelinceye kadar pişirdim sonra limon tuzunu 

kattım (arzuya göre limon suyu) 3-5 dakika daha kaynattım...

Soğuduktan sonra kavanozlara doldurdum... Bu arada bahçe sahibinin hakkını da

ayırdım...

İmkanınız varsa evinizde yapın derim... uğraşmalı ama bir o kadar da lezzetli...

Şimdi Kahveye gelen misafirlerime kahvenin yanında lokum niyetine ikram etmeyi

düşünüyorum...

Afiyet olsun, yarasın.... 

Bu arada cevizin faydalarını da unutmamak gerekir, ben söylemeyeceğim bu defa 

zaten biliyorsunuz...