FELLAH KÖFTESİ

Fellah Köftesi'nin Malzeme Listesi;

Köftesi için;

1- 2 Su bardağı köftelik bulgur

2- 1 Su bardağı irmik

3- 4 yemek kaşığı un

4- 1 tatlı kaşığı karabiber

5- 1 tatlı kaşığı kimyon

6- 1 yemek kaşığı biber salçası

7- 1 tatlı kaşığı toz nane

8- 1 tatlı kaşığı reyhan

9- Tuz

10- 1 yumurta

11- 1 orta boy soğan (rendelenmiş)

Sos için;

12- 1 yemek kaşığı domates salçası

13- 1 yemek kaşığı biber salçası

14- Yarım çay bardağı sıvı yağ

15- 3-4 diş rendelenmiş sarımsak

16- 4 adet orta boy yumuşak domates

17- 3-4 yemek kaşığı nar ekşisi

Ayriyetten; 

18- 1 kase sarımsaklı yoğurt

Üzerini süslemek için;

19- İnce kıyılmış maydanoz

Fellah köftesinin yapılışı;

Köftelik Bulgur ve  İrmiği derince bir kabın içinde sıcak su ile ıslatıyoruz.

(1,5 - 2 su bardağı kadar) bulgurla birlikte irmiğin de şişmesi için kapağını

kapatıyoruz ve şişmeye bırakıyoruz.

Yaklaşık yarım saat kadar bekledikten sonra baharatlarını, tuzunu, rendelenmiş

soğanı yavaş yavaş ilave ederek yoğurmaya devam ediyoruz... Eğer yumuşak oldu ise

üzerine  yavaş yavaş un ilavesi ile kıvam almasını sağlıyoruz... Ancak 3-4

kaşıktan fazla un katmamakta fayda var...

İyice yoğrulan ve elimizle şekil verebileceğimiz hale gelen hamurumuzdan

birer misket büyüklüğünde parçalar koparıyoruz ve bunları avucumuzun ortasında

yuvarladıktan sonra ortalarına parmağımızla basarak yassıltıyoruz...

Köftelerimizin Hepsini hazırladıktan sonra bir tencerede su kaynatıyoruz ve

kaynayan suyun içine yarım su çay bardağı kadar sıvı yağ ile tuzunu ilave ediyoruz...

Kaynayan suyun içine attığımız köftelerimizi yaklaşık onbeş dakika kadar haşladıktan

sonra delikli bir kepçe yardımıyla suyunun içinden alıyoruz... ve servis yapacağımız

tabaklara bölüyoruz...

Köftelerimiz haşlanırken sosumuzu hazırlıyoruz bunun için yağın içine biber ve domates

salçalarını katıyoruz iyice kavuruyoruz kokusunun çıkmasını sağlıyoruz ve içine sırayla

rendelenmiş sarımsakları ve rendelenmiş domatesleri katarak birlikte sos kıvamına gelene

kadar pişiriyoruz. Altını kapatmadan nar ekşisini ilave edip, altını söndürüyoruz...

Sosumuzu pişen köftelerin üzerine sıcak iken yayıyoruz ve maydanoz ile süsleyip 

servis yapıyoruz...

Eğer istersek köftelerimizin üzerine ilk önce sarımsaklı yoğurt döküp, daha sonra sos

ile süsleyip, en üste de yine maydanoz ekerek servis yapıyoruz...

Bir köfteden ilk etapta iki ayrı güzellikte yemek yapmamız mümkün... Bir çok sunum

şekli var... ben bugün size benim sevdiğim iki çeşidini verdim... diğerlerini de ilerideki

günlerde vermeye çalışacağım...

Sevgilerimle ellerinize sağlık, şimdiden afiyet olsun...

BEZELYELİ KABAK BAYILDI

Bezelyeli Kabak Bayıldı'nın Malzeme Listesi;

1- 3 veya 4 adet orta boy Yeşil Kabak

2- 1 su bardağı ayıklanmış taze bezelye

3- 3 adet kuru soğan

4- 250 gr. Yeşil Biber (arzuya göre acı da olabilir)

5- 3 adet domates 

6- 1 baş sarımsak

7- 1 çay bardağı zeytinyağı

8- 3 adet kesme şeker

9- Tuz

10- Üzerine Maydanoz veya Dereotu

Bezelyeli Kabak Bayıldı'nın Yapılışı;

Soğanları piyazlık doğruyoruz ve sıvı yağ ile kavurmaya başlıyoruz...

Soğanları yumuşayınca çekirdekleri çıkartılmış ve ufak ufak doğranmış

yeşil biberleri birlikte kavurmaya devam ediyoruz...

Kabakları irice doğruyoruz tencerenin en altına yayıyoruz...

Üzerine ayıklanmış taze bezelyelerimizi ilave ediyoruz...

En üste hazırladığımız soğanlı biberli karışımı yayıyoruz...

ayıklanmış sarımsaklarımızı ve onun üstüne de rendelediğimiz 

domateslerimizi döküyoruz...

Suyunu ayarlıyoruz ve şekerini ve tuzunu ilave ediyoruz, ağzını

kapatıp kısık ateşte kendi halinde suyuna kalıncaya kadar pişiriyoruz...

Genellikle zeytinyağlı olduğu için ılık veya soğuk olarak servis

yapıyoruz... Üzerine maydanoz veya dereotu ilave ediyoruz...

Afiyet olsun...

İSTANBUL MENEMEN'İ (SOĞANSIZ)

İstanbul Menemeni'nin Malzeme listesi;

1- Yarım kilo değişik yeşil biber karışık

(Çarliston biler, köylü biberi, yeşil acı biber, kıl biber)

2- Yarım kilo domates 

3- 6 adet Yumurta (tercihan köy yumurtası)

4- Yarım çay bardağından biraz fazla zeytinyağı

5- tuz ve karabiber

6- üzerine maydanoz

7- servis için yanına beyaz peynir

İstanbul Menemeni'nin Yapılışı;

Çekirdeklerini çıkarttığımız tüm biberleri ince ince doğruyoruz ve 

tavaya koyduğumuz yağın içinde biberler iyice yumuşayıp kızarmaya başlayana

kadar kavuruyoruz...

Bu arada domateslerin kabuklarını soyuyoruz ve çok ufak bir şekilde

doğruyoruz... Asla rende yapmıyoruz...

Biberlerin içine katıp birlikte domatesler iyice pişene kadar birlikte

kavurmaya devam ediyoruz... tuzunu ilave ediyoruz, bu arada domatesler önce 

su salacak ve sonra suyunu çekecektir...

Tam suyunu çekmeye başladığı anda yumurtaları içine kırıyoruz...

İlk önce biraz beyazlarının pişmesini bekliyoruz... Beyazlarının iyice pişmesine

yakın sarılarını dağıtıp karıştırarak pişiriyoruz...

Arzuya göre yumurtaların sarılarını dağıtmayabilirsiniz...

Pişen menemenin üzerine maydanoz ilave ediyoruz üzerine karabiber ekiyoruz ve

yanında beyaz peynir ile servis yapıyoruz...

Menemenin içine Anadolu'da genellikle soğan katılır... Benim baba tarafım

Güneydoğu'lu olduğu için onlar hep soğanlı yaparlardı... Ancak anne tarafım

İstanbul'lu olduğu için genellikle evimizde hep size verdiğim tarif üzere

Menemen hazırlanırdı...

Hafta sonu kahvaltılarının vazgeçilmezi ve evde yemek olmayınca bir kurtarıcı

olan Menemen'i sağlıkla tüketiniz...

Afiyet olsun...

KAKAOLU PANKEK

Kakaolu Pankek'in Malzeme listesi;

1- 2 yumurta

2- 2 yemek kaşığı toz şeker

3- 1,5 su bardağı elenmiş un

4- 1 paket kabartma tozu

5- 1 paket vanilya

6- 1 su bardağı Süt + 2 yemek kaşığı süt

7- 1,5 yemek kaşığı kakao

8- Sıvı yağ 

Üzerine;

9- Labne peyniri

10- Çilek Reçeli

11- Bal

12- Fındık, fıstık, ceviz

Kakaolu Pankek'in Yapılışı;

Tüm malzemeleri derin bir çırpma kabının içinde karıştırıp, iyice çırpıyoruz.

İçinde hiç pütürük kalmamasına özellikle dikkat ediyoruz...

Bu arada krep tavasını fırça ile yağlıyoruz ve bir kaşık yardımıyla

tavaya kaşık kaşık hamurumuzdan dökerek pişirmeye başlıyoruz...

Ancak ısıyı çok iyi ayarlamamız gerekiyor ne çok hızlı ne de yavaş

ateşte pişirmiyoruz...

Döktüğümüz hamurumuz göz göz olunca öbür tarafını çeviriyoruz ve diğer

tarafını pişirirken aynı özeni gösteriyoruz...

Tüm hamur bitene kadar aynı işlemi tekrarlıyoruz ve ilk etapta kağıt

havlunun içine aldığımız pankeklerimizi teker teker servis tabağına

alırken üzerlerine ilk önce Labne Peyniri sürüyoruz daha sonra da arzuya

göre çilek reçeli veya bal ile servis yapıyoruz...

İsterseniz hamurumuz kakaolu olduğu için çikolata sos ve çeşitli fındık, 

fıstık ile de süsleyerek servis yapabilirsiniz...

Bizim hafta sonları ve tatil sabahlarımızın vazgeçilmezlerinden olup, 

genellikle çocukların çok sevdiği bir kahvaltı türüdür...

Afiyet olsun...

ERİŞTELİ-YEŞİL MERCİMEK ÇORBASI

Erişteli-Yeşil Mercimek Çorbasının Malzeme Listesi;

1- 1 su bardağı yeşil mercimek

2- 1 su bardağından biraz az erişte (mümkünse ev eriştesi)

3- 2 yemek kaşığı salça ( 1 kaşık domates, 1 kaşık biber salçası)

4- Yarım çay bardağı sıvı yağ

5- 1 adet kuru soğan

6- Tuz

Servis için;

7- Sirke, sarımsak veya Limon

Erişteli-Yeşil Mercimek Çorbasının Yapılışı;

Yeşil mercimeği ayıkladıktan sonra üzerine su koyarak kaynatıyoruz... Kaynayan

mercimek siyah bir su salgılayacaktır bu suyu süzüyoruz...

Soğanı yemeklik olarak doğruyoruz ve  yağ ile tencerede hafif kavuruyoruz

içine salçayı da kattıktan sonra kokusu çıkana kadar kavuruyoruz ve su ilave

ediyoruz. Haşladığımız mercimekleri de içine atarak iyice piştiğinden emin

olduktan sonra içine erişteleri atıyoruz ve birlikte erişteler yumuşayıncaya

kadar kaynatıyoruz... Suyunu ayarlıyoruz... Genellikle koyu kıvamlı olarak

sevilen bir çorbadır...

Piştikten sonra servis anında ya sirke-sarımsak ile ya da limon ile servis

yapıyoruz...

Her mevsimde zevkle tüketilen ve benim işkembe çorbasından sonra içine

sirke-sarımsak katarak tüketmeyi sevdiğim ender çorbalardan biridir...

Şimdiden afiyet olsun... 

CEVİZLİ-TARÇINLI KEK

Cevizli-Tarçınlı Kek'in Malzeme Listesi;

1- 3 yumurta

2- 1 Su bardağı yoğurt

3- Yarım su bardağından biraz fazla sıvı yağ

4- 2,5 su bardağı un

5- 1,5 su bardağı dolusu iri dövülmüş ceviz

6- 2 tatlı kaşığı tepeleme tarçın

7- 2 su bardağı toz şeker

8- 1 paket kabartma tozu

Cevizli-Tarçınlı Kek'in Yapılışı;

Yumurta, şeker ve yoğurt hepsi karıştırılır sonra teker teker un, ceviz, yağ, 

tarçın ve kabartma tozu ilave edilerek karıştırmaya devam edilir... 

Yağlanmış fırın tepsisine veya borcama dökülür... Kızdırılmış fırına sürülür...

fırından çıkar çıkmaz üzerine pudra şekeri dökülür...

Üzeri buhar yapmaması için temiz bir mutfak havlusuyla kapatılır.

Soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapılır...

Ceviz ve tarçının kek'deki müthiş uyumu...

Otuz yıl kadar önce yapmayı ilk öğrendiğim keklerden biridir... Çok severim ve tüm 

aile fertleri ile birlikte tüm dostlarıma zevkle yaptığım yapımı kolay, kolay olduğu 

kadar da bir o kadar lezzetli bir kekdir... 

Tarçının Şekeri düşürdüğü ve hazmı kolaylaştırdığı düşünüldüğünde, yanına cevizin

faydalarını da kattığımızda sağlıkla birleştirdiğimiz ender hamur işlerinden biridir...

Afiyet olsun...

İÇ BAKLA YEMEĞİ

İç Bakla Yemeği'nin Malzeme Listesi;

1- 1 kg. kabuklu bakla (ya da yarım kilo iç bakla)

2- 1 ufak soğan

3- 2 adet kesme şeker

4- Tuz

5- Yeterince Zeytinyağı

6- Yarım demet dereotu

İç Bakla Yemeği'nin Yapılışı;

Kabuklu baklaları ayıklarken yanlarından çizerek ayıklama yöndemini tercih

ediyoruz... Böylelikle hem baklanın dış kabuğunu ayıklamış, hem de içindeki

baklaları boylamasına kesmiş oluyoruz... 

Eğer baklaları ayıklanmış alırsanız boylamasına kesmeniz gerekmektedir...

Bunu yapmaktaki nedenimiz baklanın iç kabuğunun pişmeyi geciktireceğinden 

baklanın daha kolay pişmesini sağlayacak ve yerken iç kabuğunu çıkartmak

isteyenler için kolaylık sağlayacaktır...

Soğanı ince ince yemeklik doğruyoruz, baklaları ve tuzunu katıyoruz. Şekeri

ilave ediyoruz. Arzuya göre zeytinyağı ilave ediyoruz ve baklaların üzerini

örtecek kadar su ilave ettikten sonra tüm malzemeleri çiğ olarak kavurmadan

ocağın üzerine koyup, pişmeye bırakıyoruz... 

Arada suyunu kontrol ediyoruz, iyice piştiğinden emin olduktan sonra altını

kapatıp soğumaya bırakıyoruz. Üzerine bol dereotu doğrayarak ilave ediyoruz ve

İç bakla yemeğimiz servise hazırdır...

Afiyet olsun...