YEŞİL DOMATES REÇELİ

Yeşil Domates Reçeli'nin Malzeme Listesi;

1- 2 Kilo yeşil domates

2- 1,750 gr. Toz Şeker

3- 1 portakal  (hem kabuğunun rendesi, hem suyu)

4- Yarım Limon (hem kabuğunun rendesi, hem suyu)

5- 2 adet çubuk tarçın

6- 15 adet karanfil

7- 1 tatlı kaşığı (tepeleme) toz zencefil

Yeşil Domates Reçeli'nin Yapılışı;

Benim yeşil domates reçeli ile maceram turşu kurduktan sonra artan 

yeşil domatesleri ne yapacağım elimde kaldı endişesi ile başladı...

Turşu kuracağım kavanozum kalmamış ve çocuklar da yeter artık 

turşu kurma deyince yıllar önce babaannemin yaptığı reçeller geldi

aklıma ve ondan sonra yapmaya karar verdim... Babaannem yıllar önce

rahmetli olmuş ve soracağım kimse de kalmamıştı... Hatırımda kaldığı

kadarı ile yaptım ve çok da başarılı oldu... İlk önce ikram ettiğim

kişiler domates reçeli olduğuna pek inanamadılar... Tadınca da çok

beğendiler... İşte tarifim;

İlk olarak domateslerimi yıkıyor ve kuruluyoruz... Sonra salata yapar

gibi ufak ufak doğruyoruz... Tamamını doğradıktan sonra üzerine

şekerini döküp tencereyi bir kenarda dinlendiriyoruz... Ben yaklaşık

beş altı saat kadar dinlendirdim... Kendi kendine sulanıyor...

Sonra ocağın üzerine koyup kaynatmaya başladım ilk kaynamaya 

başlayınca altını kıstım ve bir portakalın kabuğu ile yarım limonun

kabuğunu rendeleyip içine ilave ettim. Kısık ateşte uzunca bir 

süre kaynadı yavaş yavaş suyunu çekmeye başlayınca bir portakalın

suyunu ve yarım limon suyunu tencereye ilave ettim... 

Reçel tekrar sulandı kaynatmaya devam ettim İnmesine yakın iki adet

çubuk tarçın ile karanfilleri ve toz zencefili ilave ettim çok az

daha kaynadıktan sonra altını kapattım... Tencerenin kapağını

da üstüne kapattım ve kendi halinde soğumaya bıraktım...

Ertesi gün soğuyunca tencerenin kapağını açtım, çubuk tarçınları

içinden çıkarttım ve kavanozlara doldurdum...

Orta boy üç kavanoz reçel oldu... 

Aroması çok değişik yiyenlerin lezzetine doyamadığı ve tarifini 

mutlaka istediği bir reçel olması beni daha da mutlu etti...

Yıllar sonra ben de ilk defa yeşil domatesten reçel yaptım ve 

eski küçüklük günlerime döndüm... 

Denemenizi öneririm... Beğeneceksiniz...

Şimdiden yapanların ellerine sağlık...

Afiyetle... 

NAR REÇELİ

Nar Reçeli'nin Malzeme Listesi;

1- 2 adet ekşi nar

2- 1 su bardağı toz şeker

3- Bir çay bardağı su

4- Birkaç damla limon suyu

Nar Reçeli'nin Yapılışı;

Pazardan aldığım narlar ekşi çıkınca kalan iki narı reçel yapmanın

uygun olacağını düşündüm... 

Narları bir tencerenin içine ayıkladım, zedelemeden taneledim... 

üzerine toz şekeri ve suyu ilave ederek ilk önce bir kaynattım...

İlk kaynama aşamasında hemen su saldı ve keşke su koymasaydım bile

dedim...

Ancak altını kıstım ve çok ağır bir şekilde bir saat kadar kaynattım...

Bu arada suyu azaldı ama yine de tam istediğim kıvama gelmedi diye

düşündüm... İçine bir kaç damla limon suyu ilave ettim çok az daha

kaynadıktan sonra altını kapattım... Ve soğumaya bıraktım...

Soğuduktan sonra koyulaşarak kıvama geliyor... Yani sulu olması 

sizi rahatsız etmesin... Diğer reçeller gibi değil kendiliğinden

koyulaşıyor...

Narın çekirdeklerini ben genelde yiyemem suyunu sıkıp içmeyi tercih

ederim ama reçelde narın çekirdeklerini hiç zorlanmadan

yiyebiliyorum... Reçel olma aşamasında çekirdekleri de sanki kaynadıkça

yumuşuyor...

Ancak nar reçelini kaynatırken bütün özellik narın dağılmaması nar

erir de çekirdekleri kalırsa işte o zaman kötü bir görüntü alıyor...

Bunun için bütün özellik çok ama çok hafif bir ateşte ağır ağır

kaynaması...

Kandaki şeker seviyesini dengeleyerek şeker hastalarına iyi gelen

narın faydaları saymakla bitmemektedir... Özellikle salatalarda

nar ekşisi kullanmanın ve sabahları aç karnına bir kışık nar ekşisi

tüketmenin de şekeri düşürdüğü bilinmektedir... 

Sağlık dolu günlerde tüketmeniz dileği ile... 

Afiyet olsun...

KARAMELLİ KEMALPAŞA TATLISI

Karamelli Kemalpaşa Tatlısı'nın Malzeme Listesi;

1- 1 paket Kemal Paşa Tatlısı

2- 2,5 su bardağı toz şeker

3- 2,5 su bardağı su

Muhallebisi için;

4- 3 su bardağı süt

5- 3 yemek kaşığı irmik

6- 2 yemek kaşığı mısır nişastası

7- 1 yemek kaşığı tereyağı

Üzerini süslemek için;

8- 3 yemek kaşığı toz şeker (karamelize edilecek)

Karemelli Kemalpaşa Tatlısı'nın Yapılışı;

Yarım su bardağı toz şekeri tencereye koyup yakın, sonra üzerine 2,5 bardak 

sıcak suyu ve 2 bardak toz şekeri ilave ederek kaynatın önce şeker katılaşacak 

daha sonra da kaynadıkça eriyecektir. Hazırladığınız bu şerbetin içine

Kemalpaşa tatlılarını atarak tencerenin kapağını kapatın ve pişmeye bırakın

arada tatlıları hafifçe alt üst ederek karıştırın her tarafına şerbetin

iyice geçmesini sağlayın...

Pişen tatlıları soğumaya bırakın, soğuyan tatlıları cam bir tepsinin içine

sıra ile dizin.

Diğer tarafta süt, irmik ve mısır nişastası ile muhallebisini pişirin (özellikle

muhallebiye şeker koymuyoruz kaymak tadı olsun diye) piştikten sonra içine

tereyağını koyup mikserde iyice çırpın daha sıcakken Kemal Paşa Tatlılarının

üzerine dökün. 

Bir cezvenin içinde 3 kaşık şekeri yakın içine iki yemek kaşığı su ilave

ederek kıvam almasını sağlayın... Yine önce katılaşacak ve sonra yine 

eriyerek sulanacaktır... Karamel soğuyunca... Tepside soğumuş olan

tatlımızın üzerine gezdiriyoruz... Dolapta en az iki-üç saat bekletiyoruz...

Soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapın. Arzuya göre üzerini ceviz veya 

meyva taneleri ile de süsleyebilirsiniz

Evde tatlı olmadığı zamanlarda hemen yapabileceğimiz kolay, kolay olduğu

kadar da lezzetli bir tatlı olduğu için mutfağa yeni girenlerin bile çabucak

yapabilecekleri bir tatlıdır...

Afiyetle... :) )))

ARNAVUT CİĞERİ

Arnavut Ciğeri'nin Malzeme Listesi;

1- 1 Kilogram kuşbaşı doğranmış Ciğer (Süt dana tercihan)

2- 1 su bardağı un

3- Kızartmalık Sıvı Yağ

4- Pul Biber

5- Tuz

Piyazı için;

6- 2 adet kuru soğan

7- Yarım demet maydanoz

8- Sumak

Yanına garnitür olarak;

9- 2-3 adet patates (küp doğranmış)

Arnavut Ciğeri'nin Yapılışı;

Güvendiğimiz bir kasaptan alacağımız ciğerin çok iyi sinirlerin ayıklanmış

ve kuşbaşı doğranmış olması gerekmektedir...

Derince bir kabın içine alacağımız unu ve tuzu karıştırdıktan sonra kuşbaşı

doğranmış ciğerleri (yıkamadan) unun içine karıştırarak her tarafına un

bulaşmasını sağlıyoruz... İyice unlanan ciğerleri bir tel süzgeçe alıp

fazla unun üzerinden arınmasını sağlıyoruz...

Diğer tarafta soğanları piyazlık doğruyor ve tuz ile ovuyoruz... 

Tuz ile ovduğumuz soğanları bol su ile yıkıyoruz ve tel süzgeçte

süzerek iyice suyundan arındırıyoruz... Bu arada maydanozları da ince

ince kıyarak soğanlara karıştırıyoruz... İçine sumak ve pul biber

karıştırarak kızarmış ciğerleri alacağımız tencerenin en altına piyazı

yayarak yatağını hazırlıyoruz...

Bu arada kızartmalık yağımızı iyice kızdırıyoruz ve içine bir tatlı kaşığı

pul biber atıyoruz... Biberler kararmadan hemen arkasından ciğerleri atarak

kızartıyoruz... Ciğer hemen kızaracaktır... Fazla kızartmak ciğerin kurumasına

neden olacağı için kararında kızartmak gerekmektedir... Bütün püf noksatı

kızartma aşamasındadır...

Kızaran ciğerleri piyazdan hazırladığımız yatağın üzerine alarak tencerenin

kapağını kapatıyoruz... Diğer kızarttığımız ciğerleri de üzerine kızardıkça

ilave ediyoruz...

Yalnız bir kaç aşamada kızartmayı tamamlayacaksak yağı döküp yeniliyoruz...

Ve her defasında içine pul biber atmayı ihmal etmiyoruz... Yanmış yağda

ciğerleri kızartmıyoruz...

Kızartma işlemi bitince tencereye aldığımız ciğerleri piyaz ile karıştırıyoruz

ve yanına küp doğranmış patates kızartması ile birlikte servis yapıyoruz...

Arzuya göre üzerine pul biber ilave edebiliriz...

Genellikle ciğeri kızartırken yağın içine pul biber atmayı çok kişi

bilmez... Ancak gerçek arnavut ciğeri bu şekilde kızartılır...

Afiyetle... :-)

KARIŞIK EV TURŞUSU

Karışık Ev Turşusu Malzeme Listesi;

1- Büyükce bir adet turşuluk lahana 

   (pazardan alırken özellikle turşuluk olmasına dikkat edin, satıcı sizi yönlendirecektir)

2- yarım kilo kapri biber

3- yarım kilo acı biber

4- 1 kilo havuç

5- 3 kilo yeşil domates

6- 5-6 baş sarımsak

7- 2-3 kilo kornişon yada salatalık

8- 2 demet maydanoz

9- 3-4 adet limon

10- Üzüm Sirkesi

11- Kaya tuzu

12- Yarım çay bardağı nohut

13- İyi Su (muhtemelen damacana suyu)

14- Boş Kavanozlar

Karışık Ev Turşusunun Yapılışı;

Turşu yapımına ön hazırlıkları yaparak başlamalıyız bunun için 5-6 baş sarımsağı

taneleyerek kaynar suda 10-15 dakika bekletiyoruz... Sıcak suda bekleyen sarımsaklar

çok çabuk soyulacaktır... 

Diğer tarafta havuçların üzerlerini kazıyoruz, yıkadıktan sonra dilimliyerek hazırlıyoruz...

Kapri Biberlerin çekirdeklerini temizleyerek onları da iri parçalara bölüyoruz...

Domatesleri çok iyi yıkadıktan sonra büyüklüğüne göre dörde beşe bölüyoruz...

Lahanayı iri parçalara ayırarak bol suda bekletiyoruz ve içlerine su girerek 

temizlenmesini sağladıktan sonra kevgire alıyoruz ve içindeki suyun iyice süzülmesini

bekliyoruz...

Diğer tarafta limonları yuvarlak dilimliyoruz... İri salatalıkları dilimliyoruz...

Duruma göre bazılarını bütün bırakıyoruz... Ancak üzerlerine kürdan ile birkaç yerden

delik açıyoruz... 

Aynı işlemi biberlere de uyguluyoruz... İçine turşu suyunun girmesi için kürdan

batırıyoruz...

Boş kavanozların en altına on-onbeş adet nohut atıyoruz ve üstüne istediğimiz 

malzemeyi ya sırayla ya da sadece tek olarak arzuya göre sıralıyoruz... 

Ancak her kavanoza mutlaka konulması gereken Sarımsak, kapri biber ve havuç

dilimlerini aralarına katmayı ihmal etmiyoruz... Bir de ben renk versin diye 

her kavanoza yarım veya dörtte bir parça kırmızı lahana özellikle ilave 

ederim ki suyuna renk versin görüntüsü daha hoş olsun diye...

Yuvarlak kestiğimiz limonları bir kaç dilim olarak yanlarına hem de görüntü

vermesi için süslüyoruz... 

Kavanozları üzerinden iyice bastırarak yerleştiriyoruz... Mümkün olduğu 

kadar yer kalmamasına özen gösteriyoruz...

Yıkadığımız maydanozları kavanozların en üstüne saplarıyla beraber bükerek

kapak yapıyoruz...

Diğer tarafta 1 litre suya; 1 yemek kaşığı tepeleme kaya tuzu ve yarım çay

bardağı üzüm sirkesi ilave ederek karıştırıyoruz ve tuzun iyice erimesini

sağlıyoruz...  

Bu bir ölçü ancak; sizin yapacağınız bu malzemeye göre beş veya altı 

litreden aşağı turşu suyu hazırlamamanız gerekmektedir...

Hatta daha fazlası da olabilir...

Bu ölçüye göre ihtiyacınız olan turşu suyunu arttırabilirsiniz...

Ancak ölçerek yapmanızda fayda var... Fazla tuzlu veya fazla sirkeli

olması sizin turşunuzun tadının daha keskin olmasını sağlayacağından

belki de yemekte zorlanabilirsiniz...

Hazırladığımız suyu yavaş yavaş turşu kavanozlarına yerleştirdiğimiz

sebzelerimizin üzerine döküyoruz... Ancak hemen ağızlarını kapatmıyoruz

çünkü sebzelerin aralarına giren turşu suyu azalacaktır ve aşağıya inecektir.

Üzerine tekrar ilave yapmanız gerekebilir...

Bir saat kadar beklettikten sonra son ilavesini de yaparak kavanozların 

ağızlarını çok sıkı bir şekilde kapatıyoruz ve en az 12-15 gün hiç ellemiyoruz,

açıp bakmıyoruz, dışardan kontrol ediyoruz... Çok nadir de olsa suyu azalabilir

o zaman yine aynı ölçüyü baz alarak turşu suyu hazırlıyoruz ve ilave ediyoruz...

Ancak ilk yaptığınızda kavanozları kapatmadan önce beklerseniz suyun azalması

pek nadir olur...

İki hafta sonra kavanozları dışarıdan gözlemlediğinizde turşunun artık hazır

olduğunu renk değişiminden anlarsınız... Sebzelerin rengi değişmeye ve daha

yumuşak görünmeye başlamışlardır...

Beklediğinize değecek bir şekilde sağlıklı günlerde tüketmeniz dileği ile...

Afiyet olsun...

ISIRGAN OTLU BÖREK

Isırgan Otlu Böreğin Malzeme Listesi;

1- 3 adet pırasa (soğan yerine)

2- 1 demet Isırgan Otu

3- 250-300 gr. kaşar loru

4- Yarım Demet Maydanoz

5- 5 adet yufka

6- 2 yumurta

7- Bir su bardağı süt

8- yarım su bardağı yoğurt 

9- Bir çay bardağı zeytin yağı

10- Tuz

Isırgan Otlu Böreğin Yapılışı;

İlk önce böreğimizin iç malzemesini hazırlayarak işe başlıyoruz. Bunun için

temizlediğimiz ısırgan otlarını ve maydanozu ince ince kıyarak işe başlıyoruz...

Ayıklayıp yıkadığımız pırasaları da ince ince kıyıyoruz...

Tüm malzememiz çiğden konacağı için özellikle pırasaları çok ince doğruyoruz...

Diğer tarafta yumurta, süt, yoğurt, tuz ve sıvı yağı çırparak 

sosumuzu hazırlıyoruz.

Yağladığımız fırın tepsisinin en altına bir yufkayı bütün olarak seriyoruz.

İki yufka daha böreğin altına koyuyoruz. Ancak bu yufkaları koyarken parçalara

bölerek seriyoruz ve her kata sosdan bol miktarda döküyoruz. 

Araya doğradımız tüm malzemeleri yayıyoruz ve onun üstüne de kaşar 

lorunu seriyoruz. 

Yufkanın geri kalan iki adedini de harcın üstüne aralarına sos sürerek 

kapatıyoruz. En üste de kalan sosumuzu bir fırça yardımıyla sürerek 

dağıtıyoruz. 170 dereceli fırında 35-40 dakika kadar pişiriyoruz.

Böreğimiz ilk fırından çıktığında kabarmış olacaktır. Ancak yavaş yavaş

sönmeye başlar. 

Ilınmaya başlayınca parçalara bölerek servis yaparız. Zeytinyağlı olduğu

için soğuk olarak da tüketebileceğimiz böreğimiz lezzetinden hiç bir şey

kaybetmeyecektir.

Isırgan otu, en başta gelen kan temizleyici ve aynı zamanda kan yaptırıcı bir 

bitkidir... Böylece, pankreas üzerinde de çok olumlu etkileri olduğu için, 

ısırgan otu çayı ile kandaki şeker düzeyi düşürülebilir.

Böreğimizi dilerseniz ısırgan otu çayıyla,  isterseniz ayranla servis

yaparak hem lezzetine lezzet, hem de sağlığa sağlık katmış olacaksınız...

Afiyet Olsun... 

ISIRGAN OTLU OMLET

Isırgan Otlu Omlet Malzeme Listesi;

1- Yarım Demet Isırgan Otu

2- 3 adet yumurta

3- 1 yemek kaşığı un

4- Yeterince zeytinyağı

5- Tuz

Üzerine Süslemek için;

6- Pul Biber

7- Maydanoz

8- Domates 

Isırgan Otlu Omlet'in Yapılışı;

Isırgan otlarını (ellerimize istersek bir eldiven giyerek) bol su ile temizliyoruz...

Daha sonra ince ince doğruyoruz ve az miktarda zeytinyağı ile tavaya koyarak

kavuruyoruz...  Kavururken içine bir yemek kaşığı un ilave ederek kavurmaya devam

ediyoruz. Çok çabuk renk değiştirecek ve kolaylıkla pişecektir...

Diğer tarafta bir kaseye kırdığımız yumurtaları tuz ile iyice çırpıyoruz ve 

tavaya döküyoruz diğer omletlerin aksine ağır ağır karıştırarak yavaş ateşte 

pişiriyoruz...

Pişince yumurta toplanıyor ve alt kısmını üste kıvırarak tabağa alıyoruz üzerine

pul biber, yanına maydanoz ve domates dilimleriyle süsleyerek servis yapıyoruz...

Isırgan otunu nasıl tüketeceği konusunda alternatif arayanlar için sabah 

kahvaltılarımızın baştacı omlet halinde sunumu ve lezzeti gerçekten çok güzel...

Bir de ısırgan otunun Egzama ve egzamaya eşlik eden baş ağrılarını iyileştirdiği

de göz önüne alınırsa ısırgan otu, böbrek ve mesane taşı oluşumuna karşı da 

etkilidir...

Sadece temizlerken ellerinizi yakmasına aldırış etmezseniz her yönden

faydalı bu bitkiyi sık sık tüketmenizi tavsiye ederim...

Ege Bölgesinde oturmanın en güzel yönlerinden biri de kış aylarında bu

tür yeşil bitkileri pazardan almanın yanı sıra kendimizin de toplama imkanının

olması...

Afiyet Olsun...