KOKOSTAR KEK

Kokostar Kek'in Malzeme Listesi;

1- 4 adet yumurta (birinin akı ayrılacak)

2- Yarım su bardağı süt

3- Yarım Su bardağı sıvı yağ

4- 2 yemek kaşığı kakao

5- 1 paket vanilya

6- 1 paket Kabartma tozu

7- 1 Su bardağı Un

İç Malzemesi için;

8- 1 su bardağı hindistan cevizi tozu

9- Yarım su bardağı pudra şekeri

10- Bir yumurta akı

Kokostar Kek'in yapılışı;

İlk önce kekimizin içine koyacağımız kokostar diye adlandırdığımız hindistan cevizi

tozundan elde edeceğimiz iç malzemesini hazırlayarak işe başlıyoruz...

Yumurtalardan birinin akını ayırıyoruz ve hindistan cevizi tozu ve pudra şekeri

ile yoğurarak ceviz büyüklüğünde toplar elde ediyoruz...

Diğer tarafta kek malzemesini bir karıştırıcı yardımı ile çok iyi karıştırıyoruz ve 

yağladığımız fırın kabımıza kek malzemesinin yarısını döküyoruz... Daha sonra

hazırladığımız kokostar toplarını kek kalıbına yerleştiriyoruz ve üzerine kek

malzemesinin geri kalan kısmını döküyoruz...

Orta ısılı fırında pişirdiğimiz kekimizi fırından çıkarttıktan sonra soğumaya

bırakıyoruz ve kek kalıbından soğuduktan sonra çıkartıyoruz... 

Ancak fazla derin kek kalıbı kullanmamakta fayda var... Kare veya yuvarlak Borcamda

yapmak şekil açısından kesildiğinde daha güzel görüntü veriyor... Ancak kek kalıbında

kokostar malzemesi kalıbın aşağısına doğru çöküyor..

Lezzet olarak on numara diye sınıflandıracağım bir kek tarifi... Değişik lezzetler

arayanlar ve hindistan cevizinin kokusuna doyamayanlar için güzel bir tarif...

Afiyet olsun...

ERİŞTELİ, MANTARLI TAVUK

Erişteli, Mantarlı Tavuk'un Malzeme Listesi;

1- 1 paket tavuk pirzola

2- 1 su bardağı erişte

3- 3 adet köylü biberi

4- 3 adet kapri biber

5- 1 paket Taze Mantar

6- 3 adet orta boy domates

7- Karabiber

8- Tuz

Beşamel Sos İçin;

8- 2 çorba kaşığı tepeleme un

9- 1 su bardağı süt

10- 1 yumurta

11- Yeterince sıvı yağ

12- Yeterince sıcak su ve tavuk suyu

13- Tuz

Üzerine;

14- 1 Su bardağı rendelenmiş kaşar (veya chedar) peyniri

Erişteli, Mantarlı Tavuk'un Yapılışı;

Bir paket tavuk pirzolayı üzerini örtecek kadar su koyarak haşlıyoruz.

Diğer tarafta bir su bardağı erişteyi makarna haşlar gibi aldante haşlayıp süzüyoruz.

Üzerinden soğuk su gezdirip dirilmesini sağlıyoruz ve biraz zeytinyağı ve tuz ile

karıştırıp fırın tepsisinin en altına yayıyoruz... (isterseniz evde kesilmiş

erişte de kullanabilirsiniz, ben öyle yaptım)

Haşlanan tavukları didikliyoruz, biberlerin çekirdeklerini çıkartıp, ufak ufak

doğruyoruz... Domateslerin sulu ve çekirdekli kısımlarını çıkartıp etli kısımlarını

ufak ufak doğruyoruz... Hepsini birbirine karıştırıp üzerine tuz ve karabiber ilave

ediyoruz... Tüm malzemeyi de fırın tepsisindeki eriştenin üzerine yayıyoruz..

En son olarak haşladığımız mantarları da dörde veya daha ufak bölerek fırın tepsisinde

bekleyen yemeğimizin üzerine ilave ediyoruz...

Diğer tarafta Beşamel sosumuzu hazırlıyoruz ve en üste dökerek yayıyoruz... Fırında

orta ısıda yaklaşık bir yarım saat kalan yemeğimizi fırından çıkartmadan önce üzerine

rendelenmiş kaşar veya çedar ilave ediyoruz. Üzeri kızardıktan sonra fırından aldığımız

yemeğimizi dilimler halinde bölerek servis yapıyoruz...

Afiyet olsun...

Bu arada Beşamel Sos'un tarifini bir kez daha vereyim istedim;

Tenceye dört-beş kaşık kadar koyduğumuz sıvı yağ ile iki kaşık tepeleme unu

döndürerek hafif kavuruyoruz bu arada bir bardak sütü yavaş yavaş dökerek karıştırıyoruz...

Sosumuzu et yemeklerinde kullanacaksak et suyu, tavuk yemeklerinde kullanacaksak

tavuk suyu ile döndürerek çoğaltıyoruz... yalnız her su ve et suyu ilave ettiğimizde

sosumuz çoğalacak ve katı bir hal alacaktır... Ancak hızlı karıştırma ve tüm malzemeleri

birbirine hızlı katma şeklinde bol karıştırmalı bir sostur.. En son olarak istediğimiz

kıvamı aldığından (boza kıvamı) içine bir yumurta kırıyor ve yine çok hızlı bir şekilde

karıştırmaya devam ediyoruz. Eğer çok iyi karıştırmazsak yumurta pişer ve çok kötü

bir görüntü elde eder...

DOMATES SOSLU KARIŞIK KIZARTMA

Domates Soslu Karışık Kızartma'nın Malzeme Listesi;

1- 2 adet irice kemer patlıcan

2- 2 adet irice kabak

3- 2 adet kapri biber

4- 2 adet köylü biberi

5- 4-5 adet çarliston biber

6- 4-5 adet acı yeşil biber

7- Kızartmak için sıvı yağ

8- Biraz maydanoz yaprağı

Domates Sosu için;

9- 4 adet orta boy domates

10- 2-3 diş dövülmüş sarımsak

11- 2 adet kesme şeker

12- 1 yemek kaşığı sirke

12- 1 yemek kaşığı domates salçası (eğer domatesler renk vermiyor ise)

Domates Soslu Karışık Kızartma'nın Yapılışı;

Patlıcanları alacalı soyup, kuşbaşından biraz büyük doğruyoruz ve tuzlu suda bekletiyoruz.

Bu arada kabakların üzerlerini soyup onları da kuşbaşından biraz irice doğrayıp kağıt

bir havlunun arasında suyunu çekmek üzere bekletiyoruz.

Kapri biberlerin ve köylü biberlerin çekirdeklerini çıkartıp dörde bölüyoruz.

Tavaya koyduğumuz yağımız kızdığı zaman; tuzlu sudan çıkarttığımız patlıcanları

kağıt bir havlunun arasında kurulayarak  kızgın yağda kızartıyoruz... Kızaran patlıcanları

servis tabağının en altına alıyoruz...

Aynı yağda kabakları kızartıyoruz... Onları da patlıcanların en üstüne alıyoruz...

Sonra tüm biberleri kızartıp onları da kızartmanın üzerine alıyoruz... ve ılınmasını

bekliyoruz...

Bu arada domatesleri rendeliyoruz... bir tavada içine rendelenmiş sarımsakları ilave 

ediyoruz... kesme şeker ve sirke ilave ederek kaynamaya bırakıyoruz... Ancak; domatesler

çok renk vermiyorsa duruma göre biraz domates salçası ilave edebilir... 

Sosumuzu kaynattıktan sonra sıcakken ılınmış olan kızartmalarımızın üzerine döküyoruz ve

maydanoz ile süsleyerek servis yapıyoruz...

Afiyet olsun...

DENİZ BÖRÜLCESİ SALATASI

Deniz Börülcesi Salatası'nın Malzeme Listesi;

1- Yarım Kilo Deniz Börülcesi

2- 1 adet limon

3- 3-4 diş sarımsak

5- Yeterince Zeytinyağı

Deniz Börülcesi Salatası'nın Yapılışı;

Deniz börülcesini çok iyi yıkıyoruz, kök kısımlarında çamur var ise iyice gitmesini

sağlıyoruz ve köklü olarak tencereye koyuyoruz... Asla kök kısımlarını kesmiyoruz...

Üzerini örtecek kadar su koyup börülceleri haşlıyoruz... Tahminen 15 dakika  haşlamak 

yeterli oluyor üzerinde oluşan köpüklü suyu hemen döküyoruz ve yeniden tencereye

soğuk su doldurarak börülcelerin dirilmesini sağlıyoruz...

Sonra haşlanan börülceleri kök kısımlarından tutarak kendimize doğru çektiğimizde 

içinden kılçık çıktığını görüyoruz... Eğer bu kök kısımlarını keserek haşlarsanız 

temizlemesi çok zor olur... Köklü olarak haşlamak size ayıklamakta kolaylık sağlayacaktır..

Bir tabağa aldığımız deniz börülcelerinin üzerine ayrı bir kasede sosunu hazırlıyoruz...

Sosu için limon suyu, dövülmüş sarımsak ve halis zeytinyağını karıştırıyoruz ve

börülcelerin üzerine gezdiriyoruz... 

Bu arada bir hatırlatma yapayım... özellikle ilk defa yapıyorsanız kesinlikle tuz

koymayın... neden derseniz kendiliğinden tuzlu bir bitki olan deniz börülcesine eğer

tuz koyarsanız yemekte zorlanırsınız...

Hem çok güzel bir salata, hem de bir meze çeşidi olarak sunabilirsiniz...

İsteyen sirke de kullanabilir ama limonun daha çok yakıştığını söyleyebilirim...

Afiyet olsun...

HAVUÇ TARATOR

Havuç Tarator'un  Malzeme Listesi;

1- 5 adet orta boy havuç

2- 1 çay bardağı zeytin yağı

3- 1 su bardağı süzme (torba) yoğurt

4- 2-3 Diş sarımsak

5- 1 Tatlı kaşığı nane kurusu

6- 1 Tatlı kaşığı kırmızı pul biber

7- Tuz

8- Üzerini süslemek için Maydanoz yaprakları

Havuç Tarator'un Yapılışı;

Havuçların üzerine temizledikten sonra rendeliyoruz. Yada daha kolay olsun

diyorsanız havuçları mutfak robotundan geçiriyoruz... Ancak bunu yaparken

havuçların çok ezilmesine fırsat vermeyin rendelenmiş gibi diş diş kalmasına

özen gösterin...

Rendelenen havuçları bir tavanın içinde zeytinyağı ile kavuyoruz ancak çok da

ezilip fazlaca pişmesine fırsat vermiyoruz... Kavurduğumuz havuçları soğumaya

bırakıyoruz...

Bu arada rendelediğimiz sarımsaklarla yoğurdu birbirine karıştırıyoruz ancak fazla

sulandırmayın havucu içine katın iyice karışmasını sağlayın ve servis tabağına

alın... Üzerine nane ve Kırmızı pul biber ekin, isterseniz içine de katabilirsiniz.

Üzerini Maydanoz yapraklarıyla süsleyin ve taratorunuz sunuma hazırdır...

Afiyet olsun...

ACILI EZME

Acılı Ezme'nin Malzeme Listesi;

1- Yarım kilo domates

2- 1 adet havuç

3- 1 demet maydanoz

4- 2 adet kuru soğan

5- yarım demet taze soğan

6- 2 adet kapri biber

7- 4 adet çarliston biber

8- 7-8 adet acı biber

9- 2 yemek kaşığı biber salçası

10- 1 yemek kaşığı isot

11- 1 limon

12- Yarım su bardağı zeytinyağı

13- 3-4 kaşık nar ekşisi

arzuya göre;

14- 1 adet salatalık

15- 1 demet roka

Acılı Ezme'nin Yapılışı;

Acılı ezme yapmanın en kolay yolu mutfak robotundan geçer... Eskiden her biri 

elde ince ince kıyılır, bazıları rende yapılırdı.. sonra elle oğulur ve 

yumuşaması sağlanırdı...  Ancak mutfak robotu bunun için en büyük kolaylık

hem de restoranlarda minik minik tabaklarda gelenlerin aynısı hem de bol kaşık...

Mutfak robotuna ilk önce havucu ve çekirdekleri çıkartılmış biberleri atıyoruz, 

biraz döndürdükten sonra soğanları dörde bölüp içine atıyoruz. Her malzemeden

sonra biraz robotu döndürüp sonra diğer malzemeleri koyarak hepsi bir araya

gelip kıvam alana kadar robotta çekmeye devam ediyoruz... 

Restorantlarda artan salataları ziyan etmezler ve büyük robotlarda çekerek

acılı ezme haline getirerek tekrardan satışa sunarlar... Bu da maliyeti düşürdüğü

için daha siz sipariş vermeden hemen önünüze acılı ezme ve bir kaç meze hemen

geliverir... 

Bunun amacı acı ile sizi acıktırıp daha fazla sipariş vermenizi sağlamaktır...

Onun için evde yapacağınız acılı ezme hem restorantlardakini aratmayacak, hem

de lezzeti ondan daha güzel olacaktır... 

Şimdiden ellerinize sağlık...

Afiyet olsun...

İSTANBUL USULÜ PİRİNÇLİ ENGİNAR

İstanbul Usulü Pirinçli Enginar'ın Malzeme Listesi;

1- 6 adet orta boy enginar

2- 1 adet orta boy soğan

3- 1 çay bardağı pirinç

4- Zeytinyağı

5- 4 adet kesme şeker

6- Tuz

7- 1 demet dereotu

İstanbul Usulü Pirinçli Enginar'ın Yapılışı;

Enginarları ya yapraklarından ayrılmış temiz halde alıyoruz.. ya da ayıklamayı

becerebiliyorsak evde kendimiz ayıklıyoruz ve limonlu suda bekletiyoruz...

Soğanı yemeklikten biraz daha ufak doğruyoruz ve yayvan bir tencereye koyarak

zeytinyağı ile birlikte rengi saydamlaşıncaya kadar kavuruyoruz...

Bu arada enginarları da bütün halde tencereye atarak soğanın içinde arkalı

önlü biraz döndürerek hafif kavurma işlemi yapıyoruz... Daha sonra çanakları

yukarıya gelecek şekilde tencerenin içine diziyoruz ve yıkayarak iyice 

nişastasından arındırdığımız pirinçleri enginarların üzerine pay ediyoruz.

Enginarlar suyun içinde kalacak şekilde sıcak su ilave ediyoruz. Şekerini ve

tuzunu koyup ağzını kapatıp, kısık ateşte pişiriyoruz... Pirinçler suya fazla

değmeyeceği için buharda pişeceğinden kısık ateşte ve tencerenin ağzının hiç

açmadan pişirmekte fayda vardır. Bu yüzden cam kapaklı bir tencere kullanmanızı

öneririm ki tencerenin içini görebilesiniz...

Suyunu çekip yağına kalan enginarların üzerine ince ince doğradığımız 

dereotunu serpip tencerenin kapağını bir müddet daha kapalı tutuyoruz ki;

dereotunun kokusu enginarlara sinsin...

Ilınınca servis tabağına alıyoruz... arzuya göre üzerine dereotu ilave

edebiliriz... tencereye dağılmış olan pirinç var ise onları da enginarların

üzerine ilave edip ılık veya soğuk olarak servis yapıyoruz... Yanına

limon dilimleri koymayı ihmal etmiyoruz... İsteyen limon ekebilir...

Bu da benim Anneannemin tarifidir... Benim evime geldiğinde anneannemin

bana ilk pişirdiği yemektir ve ben bunu o zaman öğrenmiştim... Bugün size

hem anneannemden hem de Babaanemden iki tarif verdim... İki ayrı kültürün

insanı olduklarından ben de hem doğu, hem batı arasında kaldığım için mümkün

olduğunca sizlere onlardan gördüğüm tarifleri birebir vermeye gayret

ediyorum...

Afiyet olsun...

BABAANNEMİN ŞIHILMAHŞİ'Sİ

Babaannemin Şıhılmahşi'sinin Malzeme listesi;

1- 5 adet kabak

2- 250 gr. Dana Kaburga kıyma

3- 1 su bardağı haşlanmış nohut

4- 1 orta boy soğan

5- Yarım demet maydanoz

6- Karabiber

7- Tuz

8- Kızartmak için Sıvı yağ

Üzeri İçin;

9- Yoğurt

10- Sarımsak

Babaannemin Şıhılmahşi'sinin Yapılışı;

İlk önce Şıhılmahşi'nin içini hazırlayarak başlıyoruz... Bir orta boy soğanı

yemeklik doğrayarak az sıvı yağ ile kavuruyoruz... Soğanın rengi saydamlaşınca

kıymayı içine katıp iyice tanelenerek kavrulmasını sağlıyoruz,  amaç burada

kıymayı topak bırakmamaktır... İyice kavurduğumuz kıymamızın üzerine tuzunu

karabiberini koyuyoruz ve ince ince kıydığımız maydanozlarımızı da katıyoruz.

Haşladığımız nohutlarımızın kabuklarını mutlaka çıkartıyoruz ve kavurduğumuz

kıymaya katıyoruz... Karıştırıp dolmanın içine doldurmak üzere bir kenara

beklemeye alıyoruz...

Bu arada üzerini temizlediğimiz kabaklarımızın içlerini de oyarak dolma olacak

şekilde hazırlıyoruz.. 

Dolmalık şekilde hazırladığımız kabaklarımızı bütün olarak kızgın yağda kızartıyoruz.

Kızarttığımız kabaklarımızı yağını almak üzere bir kağıt havlunun üzerine alıyor ve

fazla yağını süzdürüyoruz... 

Yağı iyice süzülen kabakların içlerine hazırladığımız harcımızı dolduruyoruz. Tencereye

pişirmek üzere diziyoruz ve üzerine az sıcak su ve biraz tuz ilavesiyle kısık ateşte

pişiriyoruz... İç malzemesi ve kabaklar pişmiş olduğu için çok çabuk pişecektir...

Ancak pişirirken asla dolmanın üzerine yağ koymuyoruz kıyma kendinden yağlı olduğu

için ve kabaklar da kızartıldığı için yağ miktarı yeterli gelecektir...

Pişen şıhılmahşi'yi servis tabağına alıyoruz ve üzerine sarımsaklı yoğurt ile

servis yapıyoruz...

Ancak şıhılmahşi'yi pişirirken hiç domates ve salça koymadığımı görerek şaşırmış

olabilirsiniz... İnternette de çeşitli sitelerde araştırdım salça veya domates

koyarak pişirmişler... 

Ancak Rahmetli Babaannecim şıhılmahşiye asla domates ve salça koymazdı... Bizler

bunun aslını Babaannemden bu şekilde öğrendik ve yıllarca evimizde bu şekilde

pişti... Hatırlarım tariflerini verirken de hep soranlara "buna domates konmaz

tadını bayar, bunun asıl yapılışı budur" derdi... 

Babaannem şıhılmahşiyi doldururken içini arttırsın da biz de o içi dolmanın pişmesini 

beklemeden yiyelim diye elimizde kaşıklar beklerdik...

Kabağa dereotu yakışır ben de üzerine sadece süs olarak koydum... 

Afiyet olsun...

EVDE SUCUKLU KOLAY PİZZA

Evde Sucuklu Kolay Pizza'nın Malzeme Listesi;

Hamur Malzemesi;

1- 3 Su bardağı Un

2- 1 çay bardağı ılık süt

3- 1 paket kuru maya

4- 2 tatlı kaşığı toz şeker

5- 1 tatlı kaşığı tuz

6- 3/4 su bardağı sıvı yağ

Sos Malzemesi;

1- 1 yemek kaşığı tepeleme biber salçası

2- 1 yemek kaşığı kekik

3- 2 yemek kaşığı ketçap

4- Yarım çay bardağı sıvı yağ

5- Tuz

6- Karabiber

Pizza Malzemesi;

Lor peyniri, Kaşar peyniri rendesi, sucuk dilimleri, yeşil biber, kapri biber,

kornişon turşu, tanelenmiş mısır, (arzuya göre diğer malzemeler)

Evde Sucuklu Kolay Pizza'nın Yapılışı;

Unu derin bir kabın içine koyup, ortasını açıyoruz... Unun ortasına 

tuz, şeker, kuru maya ve ılık sütü koyup, yavaş yavaş karıştırırken

bir yandan da yağı da yavaş yavaş ilave ederek hamuru kıvama getiriyoruz.

Yoğrulması biten hamuru üstünü örterek bekletiyoruz... Biraz bekleyip

mayalanan hamurumuzu elimizi yağlayarak fırın tepsisinin içine yayıyoruz

ve tepside de biraz mayalanmasını bekliyoruz...

Bu arada biber salçası, ketçap, sıvı yağ, kekik, tuz ve karabiberden oluşan

sos malzememizi biraz sulandırıyoruz... hamurun üzerine bir kaşık yardımı

ile yayarak sürüyoruz... 

Bu arada lor peynirini yada beyaz peyniri sosun üzerine yayıyoruz, onun üzerine

biberleri ve sucuk dilimlerini yayıyoruz ve yine en üste sosumuzun kalanını

gezdirip, biraz daha kekik ekiyoruz... Dilimlenmiş kornişon turşu ve tane

mısır ilave ediyoruz...

Fırında 175 derecede 20 dakika kadar pişiriyoruz.. fırından çıkartmadan önce

rendelenmiş kaşar peynirimizi üzerine ilave edip tekrar fırında 5-6 dakika kadar

kaşarlar eriyip kızarana kadar tutuyoruz... 

Fırından çıkarttıktan sonra üçgen dilimler halinde bölüyor ve parça pizza

olarak servis yapıyoruz...

Afiyet olsun....