BABAANNEMİN EKŞİLİ BİBER DOLMASI

Babaannemin Ekşili Biber Dolması'nın Malzeme Listesi;

1- 8 adet büyücek biber (kırmızı veya yeşil)

2- 250 gr. az yağlı dana kıyması

3- 1 çay bardağı pirinç

4- 1 yemek kaşığı domates salçası

5- 1 yemek kaşığı biber salçası

6- 2 diş sarımsak 

7- 1 orta boy soğan

8- 1 yemek kaşığı tepeleme nane

9- yarım çay karabiber

10- yarım çay kaşığı tarçın

11- yeterince tuz

12- 2 adet orta boy domates (ağzına kapak yapmak için)

Sosu için;

13- 1 adet limon (orta boy)

14- 1 yemek kaşığı nane kurusu

15- 5-6 diş sarımsak

Babaannemin Ekşili Biber Dolması'nın Yapılışı;

Biberlerin içini çırakıp, yıkadıktan sonra başaşağı koyarak içindeki

suyun süzülmesini bekliyoruz...

Bu arada dolmamızın iç harcını hazırlıyoruz... İlk önce soğanı ve

sarımsağı rendeleyerek başlıyoruz. Yıkadığımız pirinci, salçaları ve

baharatları birbirine kattıktan sonra kıymayı içine katarak yoğuruyoruz...

Bu arada iç harcımıza çok az su ilave ederek sulandırıyoruz...

Daha sonra biberlerimizi bu harç ile dolduruyoruz ve ağızlarına domates 

ile kapak yaparak tencereye diziyoruz...

Üzerine arzuya göre biraz yağ koyabilirsiniz ama ben etin kendi yağı ile

pişirmeyi tercih ediyorum... Tencereye suyunu ilave ettikten sonra pişmeye

bırakıyoruz...

Bu arada sarımsağı rendeliyoruz, limonu sıkıyoruz ve naneyi ilave ederek

çok az su ile sulandırarak bir sos hazırlıyoruz.Yemeğimizin altını söndürmeden 

on dakika kadar önce sosunu ilave ediyoruz. Biraz daha kaynattıktan sonra 

altını kapatıyoruz ve yemeğin suyunu ayırıp ayrı bir kaba alıyoruz... 

Dolmaları tabaklara aldıktan sonra yanında dolmanın suyunu ayrı bir kasede

servis yapıyoruz... İsteyen tabağına istediği kadar suyunu alarak dolmasının 

üzerine ilave ederek tüketiyor...

Çocukluğumun vazgeçemediğim lezzetlerinden olduğu için ben de bugün 

oğluma yaptım... o da çocukluğundan beri severek yer... önemli olan

geleneklerimizi ve damak tadımızı yeni nesillere götürebilmek ve bazı 

değerleri değiştirmeden aynen taşıyabilmek...

TROPİK AYVA TATLISI

Tropik Ayva Tatlısı Malzeme Listesi;

1- 3 adet orta boy ayva

2- 12 yemek kaşığı toz şeker

3- 6 dilim ananas

4- 2 adet kivi

5- 1 paket toz krem şanti

6- 1 bardak soğuk süt

7- Yarım bardak su

8- Birkaç damla limon suyu

Tropik Ayva Tatlısı'nın Yapılışı;

Ayvaları soyduktan sonra, ortadan ikiye bölüp, içlerini temizliyoruz.

Ayva çekirdeklerini bir kenara ayırıyoruz ve ayvaların ortalarını temizliyoruz.

Bir tencereye tek sıra olarak diziyoruz. Ortalarını çukur bir şekilde 

bıraktığımız ayvalarımızın üzerine ikişer kaşık toz şeker koyarak pişirmek

üzere ocağın üzerine koyduğumuz tenceremize ayva çekirdeklerini ve yarım

bardak su ilave ederek, ayvalar dağılmasın diye çok kısık ateşte pişiriyoruz.

Ayva çekirdeği ne kadar çok olursa ayvalar o kadar kırmızı renk alacak ve

tatlımız jöleli bir kıvam alacaktır...

İnmesine yakın bir kaç damla limon suyu damlattığımız tenceremizin altını 

kapattıktan sonra hiç açmadan soğumaya bırakıyoruz...

Soğuyan ayvaları servis tabağına alıp, üzerine bir bardak süt ile hazırladığımız

krem şantiyi, sonra bir adet ananas dilimini, sonra bir kaşık daha krem şanti

ve onun üzerine de kiviyi yerleştiriyoruz... En son olarak üzerine ayva tatlımızın

jölelenmiş suyundan biraz gezdirip servis yapıyoruz...

Ayva tatlısını, kaymakla, şantiyle, fındıkla, cevizle her şey ile servis yaptık

ancak bu bir meyve tatlısı, meyveyi meyve ile servis yapmayı pek düşünemedik...

Ama havaların değişmesi ile birlikte bizim de yemek yeme alışkanlıklarımız değişti

biraz daha geleneklerin dışına çıktık ve kendimize yeni lezzetler aramaya koyulduk

deneyin derim...

Oğlum beğendi... gençlerin tercih edebileceği türden yenilikçi bir tatlı oldu...

HALLEYLİ MUZLU KUP

Halleyli Muzlu Kup'un Malzeme Listesi;

1- 1 paket Halley (10'lu)

2- 1 paket hazır muzlu puding

3- Pudingi pişirmek için süt (paketin üzerinde yazdığı kadar) 

4- 2 adet muz

5- Bir fincan neskafe (sade)

6- Yarım su bardağı damla çikolata

Halleyli Muzlu Kup'un Yapılışı;

Bir paket Halley pisküviyi rondodan geçirip yarıdan fazlasını 

bardaklara pay ediyoruz. Üzerine bir fincan sade neskafeyi kaşık kaşık 

pay edip ıslatıyoruz. Diğer tarafta muzlu pudingi üzerindeki tarife 

göre pişiriyoruz ve bardaklara yarıya kadar puding dolduruyoruz...

Üzerine yeniden halleyli pisküvinin geri kalanını pay edip dilimlediğimiz

muzları üzerine sıralıyoruz... Pudingin geri kalanını bardaklara pay

ediyoruz. En üste kalan muzları diziyoruz.

Çikolatayı benmari usulü eritiyoruz, eriyen çikolatayı sıcak su ile

biraz sulandırıp, ılındıktan sonra pudingimizin üzerine gezdiriyoruz.

Üzerini damla çikolata yada istediğimiz şekilde süsleyip dolapta 

soğumaya bırakıyoruz...

Normalde hazır puding kullanmam, her zaman pudingimi kendim yaparım 

ama acil durumlar için gerekiyor...

Yapımı çok kolay, bir o kadar da sunumu şık olan bu muzlu kup pastaneden

satın aldıklarımız kadar lezzetli ve bir o kadar da bereketli oluyor...

Yani buna acil durumlarda can kurtaran da diyebiliriz...

MUĞLA'NIN KABAK KÖFTESİ

Muğla'nın Kabak Köftesi'nin malzeme listesi;

1- 2 kg. Tatlı Kabağı

2- 1,5 su bardağı un

3- 3 yumurta

4- Yarım demet maydanoz

5- Yarım demet taze soğan

6- 2-3 adet yeşil biber

7- Tuz

8- Kızartmak için sıvı yağ

Servis için Üzerine;

9- 1 kase torba yoğurdu

10- 2 diş sarımsak

Muğla'nın Kabak Köftesi'nin Yapılışı;

Muğla'nın Kabak Köftesi'nin en büyük özelliği bizim tatlı yaptığımız

kabaktan mücver benzeri yağda kaşık kaşık kızarttıkları bir köfte

olmasıdır. Ancak kabak köftesinin içine fazla yeşillik koymuyorlar, 

un ve yumurta miktarı daha fazla oluyor ve baharat hiç yok...

Ancak ben içine koyduğum yeşillik miktarını arttırıp, biraz daha

unu ve yumurtayı azalttım...

Pazardan kabuklu olarak aldığım iki kilo tatlı kabağını önce kabuklarını

soyup ayıkladıktan sonra rendelemek zor geldiği için ufak parçalara 

ayırıp mutfak robotunun içinde parçaladım... 

Daha sonra yeşillikleri ince ince doğradım, onları robota atmadım

çünkü dişe gelmeleri gerekiyordu... 

Tuzunu,ununu ve yumurtaları kabak ve yeşilliklerle karıştırıp, bir güzel

elimle yoğurdum...

Tavaya yağı koyup, iyice kızdırdıktan sonra kaşık kaşık yağa koyup

kızarttım... 

Yağdan çıkarttığım kabak köftelerini kağıt havlunun üzerine çıkartıp fazla

yağını çektirdikten sonra, servis tabağına dizip sarımsaklı yoğurt

ve Muğlada yediğim gibi yanında taze sarımsak ile de servis yaptım...

Kıştan bahara geçişin müjdecisi gibi geldi bana sanki bu köfte...

kızartma olmasının dışında mükemmel bir lezzet... Kızartmanın ağırlığını

da üstüne servis yaparken koyduğumuz sarımsaklı yoğurt ile alıyoruz...

Yapılması kolay, sunumu zevkli, çerez gibi çabuk tüketilen bir köfte...

KAKAOLU AZ (YARIM) KEK

Kakaolu Az (Yarım) Kek'in Malzeme Listesi;

1- 1 Su bardağı elenmiş un

2- 1 adet yumurta

3- 3 yemek kaşığı kakao

4- 1 yemek kaşığı hindistan cevizi

5- 7 yemek kaşığı toz şeker

6- Yarım paket kabartma tozu

7- 1 çay bardağı sıvı yağ

8- 1,5 çay bardağı süt

Kakaolu Az (Yarım) Kek'in Yapılışı;

Çocuklar keki seviyor ancak ilk günden sonra ikinci gün kek

yenilmez ise kalıyor... ve çok zaman da bayatlıyor...

Nasıl değerlendireceğim diye çareler arıyorum... onun için malzemeyi

kısarak azaltmanın yolunu aradım... malzemeden kısmadım ama ölçüyü

azalttım hatta çok daha da güzel oldu diyebilirim... içi daha çabuk

pişti... fırından daha çabuk çıkarttım ve daha da çabuk tükendi...

Birde bahçemin ilk gülleriyle süsledim... resmini öyle çektim...

ondan mıdır, nedir... baharın ilk gülleriyle bir o kadar da çabuk bitti...

Keke gelince her kek gibi hepsini karıştırıp, bir iyice çırptım...

yağladığım kek kalıbına döktüm... 170 derece sıcaklıktaki fırında

25 dakika pişirdim... sonra çıkarttım üzerine biraz hindistan cevizi

ektim... ve çocuklar daha ılıkken bitirdiler...

İsraf haramdır ilkesinden hareketle... az miktarda yapacağımız her türlü

yemek, kek, pasta ve börek hem kesemize, hem emeğimize, hem de midemize

yarar sağlayacaktır...

Sevgiliyle, sevgi ile kalın...

PATLICANLI OMLET

Patlıcanlı Omlet Malzeme Listesi;

1- 3 Adet yumurta

2- Yarım çay bardağı süt

3- 2 çarliston biber

4- 2 yeşil biber (tercihan acı)

5- Yarım kapri biber

6- 1 adet büyükce patlıcan

7- 2-3 kaşık zeytinyağı

8- Tuz

Patlıcanlı Omlet'in yapılışı;

Biberleri çekirdeklerini çıkarttıktan sonra çok küçük doğruyoruz.

Patlıcanların üzerini tamamen soyduktan sonra yine çok küçük olarak 

doğruyoruz... ve tavaya koyduğumuz zeytinyağımızın içine sırayla

biberleri ve patlıcanları atıyoruz... Ağzı açık bir şekilde kavuruyoruz...

kavurduğumuz biber ve patlıcanların üzerine çok az tuz atıp kapağını

kapatıp ılınmaya bırakıyoruz...

Omleti yapacağımız zaman yumurtayı kırıyoruz, içine bir fiske tuz atıyoruz 

ve yarım çay bardağı süt ile çırpıyoruz...

Omleti yapacağımız tavaya fırça ile sıvı yağ sürüyoruz ve patlıcanlı

karışımı tavaya yayıyoruz... Daha sonra sütle çırptığımız yumurtayı 

patlıcanların üzerine döküyoruz ve bir yüzü pişince diğer yüzünü tavanın

kapağı yardımıyla çevirip, ikinci yüzünü de pişiriyoruz...

Servis tabağına aldığımız omletimizi yanında salata malzemesi ile 

süsleyerek servis yapıyoruz... 

Değişik lezzetler arayanlar için güzel bir hafta sonu kahvaltısı 

olması dileğiyle...

Afiyet olsun...

PATLICANLI KABAK KAYIK

Patlıcanlı Kabak Kayık Malzeme Listesi;

1- 3 Adet (büyücek) düzgün kabak

2- 2 Adet orta boy patlıcan

3- 2 adet orta boy havuç

4- 2 adet çarliston biber

5- 2 adet yeşil biber

6- 1 adet kapri biber

7- 3 yemek kaşığı tepeleme beyaz peynir veya lor

8- Yeterince zeytinyağı

9- Tuz

Üzerinin Beşamel sosu için;

10- 4 yemek kaşığı un 

11- 2 bardak su

12- 2 su bardağı yarım yağlı süt

13- 1 yumurta 

14- yeterince sıvı yağ

15- 1 su bardağı kadar rendelenmiş taze kaşar peyniri

Patlıcanlı Kabak Kayık'ın Yapılışı;

İlk önce kabakların üzerini soyup, yıkadıktan sonra bütün olarak

haşlıyoruz...

Kabaklar haşlanırken, ufak ufak doğradığımız havuçlarımızı tavaya

koyduğumuz çok az sıvı yağ ile kavurmaya başlıyoruz. Arkasından biberleri

atıp kavurmaya devam ediyoruz... 

En son olarak tamamen üzerini soyduğumuz patlıcanları çok ufak bir 

şekilde doğrayarak tavaya ilave edip birlikte kavurmaya devam ediyoruz. 

Hepsi birlikte kavrulunca  en son tuzunu ve loru ilave ediyoruz. 

Haşladığımız kabakları soğuk suya alıp, şokluyoruz ve Soğuk suda biraz

beklettikten sonra ortadan ikiye bölüyoruz ve düzgün bir şekilde içini

çıkartıyoruz...

İçleri boşalan kayık şeklindeki kabakların ortasına havuçlu, biberli, patlıcan

kavurmamızdan düzgün bir şekilde dolduruyoruz... ve fırın tepsisine diziyoruz...

Diğer tarafta 3-4 yemek kaşığı sıvı yağın içine unu katıp ocağın üzerinde 

yavaşça kavuruyoruz... Unun kokusu çıkmaya başlayınca yavaş yavaş su ilave

ederek topaklanmasını önleyerek ocağın üzerinde karıştırmaya devam ediyoruz.

Yumuşayan sosumuza sütünü, tuzunu ve bir adet yumurtayı ilave edip, sürekli

karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırarak pişiriyoruz...

Hazır olan sosumuzu birer kepçe kabakların üzerine döküyoruz... 170 derece

fırında 20-25 dakika pişirdikten sonra üzerine rendelediğimiz kaşar peynirini

ilave ediyor ve bir on dakika kadar daha tutup üzeri kızarınca fırından alıyoruz...

Fırından çıkan kabaklar sıvı yağ ile hazırlandığı için donup, katılaşmayacağından

sıcak veya ılık hatta soğuk olarak bile servis yapabiliyoruz...

Kabak sevmeyenlerin bile tadını aldıktan sonra sevecekleri bir yemek olup... 

Bir çok şekilde, kabak kayık vaziyette fırına verilse de havuç ve patlıcanla 

birleşince sebzelerin uyumu ve beşamelin lezzetiyle tadı doruğa çıkar...

TAVUKLU MAKARNA

Tavuklu Makarna'nın Malzeme Listesi;

1- Yarım paket Kelebek Makarna

2- 2 adet Kemiksiz tavuk butu (yada yarım göğüs)

3- 2 adet çarliston biber

4- 2 adet yeşil biber (dilerseniz acı)

5- 1 adet kapri biber

6- 2-3 diş sarımsak

7- Yarım Soğan (veya bir küçük soğan)

8- Yarım çay kaşığı köri,

9- Yarım çay kaşığı kimyon,

10- Çay kaşığının ucuyla kara biber

11- 1 tatlı kaşığı Kekik

12- Sebzeli Tuzot

13- Yeterince sıvı yağ

14- İstenirse Yarım kutu (1 çay bardağı kadar) krema

Tavuklu Makarna'nın yapılışı;

İlk önce işe kuşbaşı doğradığımız tavukları sıvı yağda döndürerek 

başlıyoruz. Daha sonra ufak ufak doğradığımız soğanları ve sarımsakları 

içine atıp kavurmaya devam ediyoruz. Sonra sıra ile biberleri ilave edip 

birlikte kavurmaya devam ediyoruz. Tavanın kapağını kapatıp kendi

suyunda pişirmeye devam ediyoruz. Tavukların piştiğinden emin olunca

içine tuz yerine sebzeli tuzot ve baharatlarını ilave ediyoruz...

Ve (arzuya göre) kremayı ilave edip haşlanmakta olan makarnanın suyundan da bir kepçe

tavuğun üzerine ilave ediyoruz...

Bu arada da Kelebek Makarna'larımızı da paketin üzerindeki tarifte 

yazıldığı üzere tuzlu suda haşlıyoruz. 

Aldante piştikten sonra süzdüğümüz makarnaları da pişen tavuğun içine 

katıp, birlikte karıştırıyoruz...

Tabağa aldığınız makarnalarınızın üzerine arzuya göre biraz daha 

kekik ilave edebiliriz...

Aslında tarihte adı geçen Marie Antoinette'nin meşhur sözü "Ekmek 

bulamıyorlarsa Pasta yesinler" diyerek bizim anladığımız anlamda pastayı

değil de Makarna'yı kastetdiğini biliyor muydunuz?... 

Malum Pasta İtalyanca Makarna demektir... 

Esasında Marie Antoinette'nin bahsettiği de gerçekte kremalı süslü pasta 

değil Makarna'dır... Çünkü; Makarna durum buğdayından üretilen ve çok besleyici 

bir besindir... Hatta Ekmekten bile besin yönünden daha değerlidir...

İşte tarihe mal olmuş Pasta esasında Makarna'dır... Marie Antoinette

halkının iyi beslenmesi için Makarna yemelerini önermiştir... Aslında

hesaba vuracak olursanız bir paket makarnadan kaç tabak yemek çıkar...

Ve hesaplı da bir yiyecek türüdür... Besleyici olması da cabası... 

Onun için ekmek yerine Makarna yiyiniz... Kilo da yapmaz... Ama kiloyu

yapan Makarnanın içine koyduklarınızdır... O yüzden makarna yedim  kilo

aldım demeyin... 

Eh kısa bir tarih dersinden sonra Makarna'yı da akladık mı?  :-)

PATLICANLI SPAGETTİ (ÇUBUK MAKARNA)

Patlıcanlı Spagetti'nin Malzeme Listesi;

1- Yarım paket Çubuk Makarna

2- 2 adet irice patlıcan

3- 2 adet çarliston biber

4- 2 adet yeşil biber (dilerseniz acı)

5- 1 adet kapri biber

6- 2 adet orta boy domates

7- 4-5 diş sarımsak

8- Patlıcanları kızartmak için sıvı yağ

9- Yarım çay bardağı zeytinyağı

10- 2 Yemek kaşığı krema

11-Kekik

12- Tuz

Patlıcanlı Spagetti'nin yapılışı;

İlk önce işe patlıcanları alacalı soyarak başlıyoruz. Kuşbaşı doğradığımız 

patlıcanları tuzlu suda bekletiyoruz. Daha sonra patlıcanları sıkarak 

suyunu süzdürüyoruz ve kızgın yağda kızartıyoruz. Kızaran patlıcanları

kağıt havlu serili bir tabağa çıkartıyoruz fazla yağını alması için ve

bu arada da ayrı bir tavada biberleri ve sarımsağı ufak ufak doğrayarak

soteliyoruz. Sotelenen biberlerin üzerine domatesleri ufak ufak doğrayıp

atıyoruz... Domatesler yumuşayınca üzerine patlıcanları ilave edip

birlikte döndürüyoruz ve tuzunu atıp altını kapatıyoruz...

Tabii ki; bu arada da Çubuk Makarna'larımızı da paketin üzerindeki

tarifte yazıldığı üzere tuzlu suda haşlıyoruz. Eğer ki makarnayı unutur da

biraz fazla haşlarsanız üzülmeyin daha suyunu süzmeden tencereye yarım

sürahi soğuk su döküp, ocağın altını kapatıp, tencerenin kapağını da kapatın

ve bir beş dakika bekletin. Makarnalarınız hemen dirilecektir. Ondan sonra

suyunu süzün... Elbette ki normali üzerinde yazıldığı şekilde pişirmektir...

Ancak mutfakta çareler tükenmez... 

İtalyan'ların dediği şekilde Aldante pişirdiğiniz çubuk makarnalarınızı

süzdükten sonra çok az zeytinyağı ve 2 kaşık krema ile karıştırın ki makarnalalar beklediği

süre içerisinde birbirine hem birbirine yapışmasın hem de krema lezzet katsın...

 Tabağa aldığınız makarnalarınızın

üzerine patlıcanlı karışımı yerleştirdikten sonra üzerine kekik ekerek

servis yaparsanız kekiğin muhteşem kokusuyla birleşen patlıcan ve sarımsak

kokusu karnı acıkanları mutfağa daha da fazla çekecektir.

İsterseniz üzerine parmesan veya kaşar rendesi ile de servis yapabilirsiniz. 

Ancak peynir baskın olduğu zaman yemeğin tadını değiştirdiğini düşündüğümden

ben genelde peynirli makarna'nın haricinde hiç bir makarna yemeğine peynir 

çeşidi ilave etmem... 

Peynir pizzaya daha çok yakışır...Bir de salataya...