AŞURE (OĞLUMUN SEVDİĞİ)

Aşure Yapımı İçin Malzeme Listesi;

1- 1 Su bardağı buğday

2- 2 Su bardağı haşlanmış nohut

3- 1 Su bardağı haşlanmış kuru fasulye

4- Yarım Su bardağı pirinç

5- 1 Su bardağı Kuru Sarı Üzüm

6- 1 Su bardağı Kuru Kayısı

7- 10-12 adet kuru incir

8- 4 Su bardağı toz şeker

9- Portakal veya limon kabuğu

10- Bir Çay kaşığı tuz

Üzerini Süslemek İçin;

Hindistancevizi, Tarçın, 

Ceviz, Fındık, Badem,

Kuş Üzümü, Sarı üzüm, Dolma Fıstığı

Aşure Yapımı;

Buğdayı Geceden kaynar su ile ıslatıp, tencerenin ağzını kapatıp

sabaha kadar bekletiyoruz. Sabahleyin şişmiş olan buğdayın üzerine

sıcak su ilave edip kaynamaya bırakıyoruz. 

Buğday iyice kaynayacak, yumuşamaya yüz tuttuğu anda içine pirinç, 

kuş üzümü, tuz ve daha önceden haşlamış olduğumuz nohut ve kuru 

fasulyeyi atıp birlikte kaynamaya bırakıyoruz. Su derecesini 

ayarlıyoruz fazla su ilave etmiyoruz, su ilave edeceğimiz zaman da 

sıcak su ilave ediyoruz. İçine limon veya portakal kabuğu koku versin 

diye ilave ediyoruz. İstemezsek koymak zorunda değiliz. 

İyice piştiğinden emin olduktan sonra üzerine 

şekerini ilave ediyoruz. Şekeri ilave ettiğimiz anda aşuremizin 

sulandığını ve o koyu halinin geçtiğini göreceksiniz. Ve pişen

tanelerimiz de dirilecektir. Onun için şeker ile tekrar kaynatmaya

devam ediyoruz. Eski halini alınca altını söndürüyoruz. 

Eğer severseniz kapağını kapatmadan yarım fincan gülsuyu ilave edip

tencerenin kapağını öyle kapatıp dinlenmeye bırakabilirsiniz.

Bu arada incirleri ufak ufak doğrayıp ayrı bir tencerede üzerine 

iki üç kaşık şeker koyarak çok az su ile pişiriyoruz. 

Aynı şekilde kayısıları da doğrayıp yine ayrı bir tencerede 

üzerine şeker koyup çok az su ile pişiriyoruz.

İyice pişen incir ve kayısıları istersek tencereye ilave edebiliriz.

Ama ben aşureyi paylaştırmadan önce kaselere ayrı olarak koymayı

tercih ediyorum. Üzerine pişen aşureyi paylaştırıyorum. 

Bunu yapmaktaki maksadım incirin aşureyi karartmaması ve kayısının

da ekşiliğinin ortadan kalkması içindir.

Tabaklara koyduğumuz aşurenin üzerini Hindistancevizi, Tarçın, 

Ceviz, Fındık, Badem, Kuş Üzümü, Sarı üzüm, Dolma Fıstığı ve arzu

ettiğimiz diğer kuruyemişler ile süslüyoruz.

Ancak aşureyi sunarken yanında kuru yemiş ile servis yapıyoruz.

Bunu yapmamızın nedeni eski İstanbul geleneklerinde aşure ortaya

çok büyük kaseler içerinde gelir, herkes tabağına istediği kadar alır

ve üzerine istediği kuruyemişleri ilave edermiş...