SAKIZLI FIRIN SÜTLAÇ

 

Sakızlı Fırın Sütlaç'ın Malzeme Listesi;

1- 1 Çay bardağı pirinç

2- 1 litre süt

3- 1 su bardağı toz şeker

4- Dövülmüş 1 tatlı kaşığı toz sakız 

5- yarım çay bardağı pudra şekeri

6- bir fiske tuz

Sakızlı Fırın Sütlaç'ın Yapılışı;

Bir çay bardağı pirincimizi yıkadıktan sonra üzerini geçecek kadar

su koyarak lapa olacak şekilde haşlıyoruz hiç suyu kalmayacak ve

suyunu çekmiş bir lapa olacak...

Pirincin üzerine sütün yarısını dökerek kaynatmaya başlıyoruz.

Süt kaynayınca altını kısıyoruz ve kısık ateşte arada karıştırarak

pişirmeye devam ediyoruz. Süt kendini çekip pirinç sulu bir lapa

kıvamına gelince sütün geri kalanını ilave ediyoruz ve aynı şekilde

dibini tutmaması için arada karıştırarak kısık ateşte pişirmeye

devam ediyoruz. 

Sütlaç kıvamına gelince içine bir fiske tuz atıp, şekerini ilave

ediyoruz. Şeker ilave olunca  pirinçler dirilecektir. Tekrar kısık

ateşte kaynatmaya devam ediyoruz. Ocağın altını kapatmadan sakızı

ilave edip, iyice karıştırıyoruz.

Bu şekilde pişirme tarzında sütlacı koyulaştırmak, kıvama getirmek

için asla pirinç unu, nişasta veya herhangi bir katkı kullanmamıza

gerek kalmıyor...

Sadece biraz yavaş piştiği için sabır, altını tutmaması için de ilgi

istiyor... Sütlacın hası içine pirinç unu veya nişasta katmadan pirincin

kendi özünü süte salgılamasıyla olandır.

Pişen sütlacımızı fırına dayanıklı kaplarımıza bölüyor ve ılımaya 

bırakıyoruz. Ilınan sütlaçların üzerine bir tatlı kaşığı pudra şekerini

ekiyoruz. 

Fırın tepsisine koyduğumuz sütlaç kaselerini, fırının üstten yanan

ızgara kısmını yakarak sütlaçların üstünün kızarmasını 

sağlıyoruz. Pudra şekeri ısıyla eriyerek karamelize oluyor ve sütlaca

inanılmaz bir tat veriyor ve çok çabuk istediğimiz o fırınlanmış

sütlaç görüntüsünü elde ediyoruz.

Fırına ayrıca su koymakmış, yok üstüne yumurta sürmekmiş gibi 

gereksiz işlerle uğraşmıyoruz. Üstelik zamandan tasarruf sağlıyor

onbeş dakika gibi kısa bir zamanda fırınlanmış sütlaçlar hazır...

Bu arada unutmadan söyleyeyim, sütlü tatlılara bir fiske tuz atmak,

tadının daha güzel olmasını sağlıyor ve yerken şeker boğazınızı

yakmıyor...

Eğer ki; evinizde o an için sakız yok ise sütlacın altını kapatırken

içine hindistan cevizi veya vanilya ilave edebilirsiniz öyle de güzel

oluyor...

Ben çocukken Kilis'e gittiğimizde Bayramlarda sütlacı aynı şekersiz

yaparlar ortasına baklava koyarak ikram ederlerdi... O zamandan beri

sütlacın bende ayrı bir yeri vardır... 

Uğraş verip yapanların ellerine sağlık...

KAHVALTILIK ACILI-CEVİZLİ

Kahvaltılık Acılı-Cevizli'nin Malzeme Listesi; 1- 1 Çay Bardağı iri dövülmüş ceviz 2- 1 Çay Bardağı galeta unu 3- 2 Çorba kaşığı biber salçası (Arzuya göre acılı) 4- 1 Çay Bardağı Zeytinyağı 5- 2-3 diş sarımsak 6- Yarım limon suyu veya nar ekşisi 7- 1 tatlı kaşığı nane 8- 1 tatlı kaşığı kekik 9- 1 tatlı kaşığı kimyon 10- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber 11- 1 çay kaşığı kara biber 12- Tuz Kahvaltılık Acılı-Cevizli'nin yapılışı; İri dövülmüş ceviz, galeta unu, biber salçası, zeytinyağı, dövülmüş sarımsak, limon suyu ve baharatlar bir kabın içinde birbirlerine iyice karıştırılır. Ve arzuya göre kızartılmış tam buğday ekmeğine sürülerek, istenirse arzuya göre sandviç arasında kaşar peynirle veya salam ile birlikte servis yapılır. Her şekilde tüketilmesi güzel ve iştah açıcı olan bu kahvaltılık Acılı-Cevizli kanapelerin süslenmesinde de gönül rahatlığıyla kullanılabilir... Her ne şekilde olursa olsun, herkese afiyet olsun...

BODRUM USULÜ NOHUTLU PIRASA

Bodrum Usulü Nohutlu Pırasa'nın Malzeme Listesi;

1- 1 Bağ Pırasa

2- 1 adet Kereviz ve yaprağı

3- 1 su bardağı haşlanmış nohut

4- 1 ufak soğan

5- 2 adet orta boy havuç

6- 1 adet Limon

7- Yeterince Zeytinyağı

8- 1 yemek kaşığı salça

9- Tuz

Bodrum Usulü Nohutlu Pırasa'nın Yapılışı;

Yemeğimizi bir adet orta boy soğanı zeytinyağı ile kavurarak 

yapmaya başlıyoruz. İçine ince doğradığımız havuçları da atarak

biraz kavurmaya devam ediyoruz. Sonra salçayı katıyoruz, salçanın

kokusu çıkmaya başlayınca  üzerine suyunu koyup kaynatıyoruz.

Yıkayıp, doğradığımız pırasalarımızı ve kereviz ile yapraklarını 

da tencerenin içine ilave ettikten sonra üzerine haşlanmış 

nohutlarımızı da koyup, sonra tuzunu atıp kapağını kapattığımız 

yemeğimizi pişmeye bırakıyoruz.

İnmesine yakın bir limonun suyunu da tenceremize ilave edip,

altını kapattığımız yemeğimizi soğumaya bırakıyoruz.

İstersek sıcak, istersek soğuk olarak servis edebiliyoruz...

İlk Bodruma geldiğimde Esnaf Lokantasında yediğim bu pırasa

yemeği çok dikkatimi çekmişti. Sonra zaman içerisinde alıştım ve

yapmağa başladım. 

Lokanta'da ustayı bulup siz Güney Doğulu falan mısınız

diye sorduğumda "Hayır doğma büyüme Bodrum'luyum" deyince "ama

pırasayı hem salçalı, hem de nohutlu yapmışsınız" dediğimde, güldü

"biz burada böyle pişiriyoruz" dedi. 

Burada zeytinyağlı yemekleri de genellikle sıcak tüketiyorlar. 

Oysa biz İstanbul'da zeytinyağlıları hep dolapta soğutur öyle yeriz. 

Bir de pazara gittiğinizde bir demet pırasa istediğinizde o pırasa 

demetine bağlanmış bir adet kerevizi de birlikte veriyorlar. 

Ben pazarda ilk pırasa aldığımda "kerevizi istemem al yanından" deyince 

pazarcı şaşırmış "kereviz olmadan pırasa yemeği mi olur" demişti.

Güzel yurdum nasıl da kültürel zenginliklerle dolu... 

ve her nereye giderseniz gidin öğrenecek o kadar çok şey var ki...

BONİBONLU KURABİYELER

Bonibonlu Kurabiyeler'in Malzeme Listesi;

1- 200 gr. oda ısısında bekletilmiş tereyağı veya yumuşak margarin

2- 1 yumurta sarısı

3- 6 yemek kaşığı pudra şekeri

4- 2 su bardağı un

5- 1 paket vanilin

Üzerini Süslemek İçin;

6- 1 yumurta akı

7- 1 kutu bonibon

Bonibonlu Kurabiyeler'in Yapılışı;

Derince bir kabın içinde yumuşak margarin, bir yumurta sarısı ve 

pudra şekerini yoğurarak başlıyoruz işe, daha sonra yavaş yavaş

unu ilave ederek yoğurmaya devam ediyoruz. Hamurumuz unla bütünleşip

yumuşak bir kıvam alınca ufak parçalar kopardığımız hamurumuza

elimizle biraz kalın, biraz enli bir şekil verip, kalıpla (veya

değişik mutfak aletleri de olabilir çay bardağı, şişe kapağı gibi)

kesip yumurta akına batırıp yağlanmış tepsiye diziyoruz.

Daha sonra da bonibon (herhangi bir markanın ki olabilir) ile 

süslüyoruz.

150-170 derecede soğuk fırında 20-25 dakika kadar pişirip üzeri

fazla kızarmadan alıyoruz.

Pişerken bazı bonibonlar rengini kaybediyor, ama yine de eğlenceli

ve çocukların seveceği ev yapımı kurabiyeler yaparken de çok

eğlenceli...

PATATESLİ FIRIN MÜCVERİ (ÖCCE)

Patatesli Fırın Mücveri'nin Malzeme Listesi;

1- 3 adet orta boy patates

2- 3 adet havuç

3- Bir demet maydanoz

4- Bir demet dereotu

5- Bir demet taze soğan

6- 3-4 adet biber (çarliston, kapri)

7- 1 çay bardağı un

8- 3 yumurta

9- 1 çay bardağı sıvı yağ

10- 1 çay kaşığı karbonat

11- 1 çay kaşığı karabiber

12- 1 tatlı kaşığı tuz

13- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

14- 3 tatlı kaşığı toz nane

Patatesli Fırın Mücveri'nin Yapılışı;

İlk önce maydanoz, dereotu, taze soğan ve biberleri ince ince

kıyıyoruz. 

Patates ve havuçları rendeliyoruz. Yeşilliklerin içine katıyoruz.

Bu karışımın içine un, yumurta, sıvı yağ, tuz ve baharatlarımızı

katıyoruz. Hepsi birbirine çok iyi karıştıktan sonra fırın

tepsimizi yağlıyoruz ve patatesli karışımımızı tepsiye döküyoruz.

Kaşığın tersiyle üzerini düzlüyoruz ve bir fırça yardımıyla 

üzerini sıvı yağla yağlıyoruz.

Sıcak olmayan fırında 170 derecede 40-45 dakika kadar pişiriyoruz.

Kandaki şeker oranını düşüren patates şeker hastaları için faydalıdır. 

Kızartma yapmadığımız için de; fırında patatesli mücver patatesin 

en sağlıklı haliyle sunumlarından biridir.

PIRASALI VE HAVUÇLU BÖREK

Pırasalı ve Havuçlu Böreğin Malzeme Listesi;

İç Malzemesi;

1- 1 Bağ pırasa

2- 4-5 adet orta boy havuç

3- 1 tatlı kaşığı biber salçası

4- 1 çay bardağı zeytinyağı

5- 250-300 gr. kaşar loru

Dış Malzemesi;

6- 5 adet yufka

7- 2 yumurta

8- Bir su bardağı süt

9- yarım su bardağı yoğurt suyu veya ayran

10- Bir çay bardağı sıvı yağ

11- Tuz

Pırasalı ve Havuçlu Böreğin Yapılışı;

İlk önce böreğimizin iç malzemesini hazırlayarak işe başlıyoruz. Bunun için

rendeleğimiz havuçlarımızı zeytinyağıyla kavurmak üzere ateşe alıyoruz. 

Ayıklayıp yıkadığımız pırasalarımızı da ince ince kıyıyor ve kavrulmakta 

olan havuçların içine atıyoruz. Kavurma aşamasında renk ve tat vermesi için 

1 tatlı kaşığı biber salçasını içine katıyoruz ve tuzunu ilave ediyoruz. 

Yarım çay bardağı kadar su ilave edip kendi suyunu çekip yumuşayıncaya kadar 

pişiriyoruz. Altını kapatıp bir yanda soğumaya bırakıyoruz.

İç harcımız soğurken bizde yumurta, süt, yoğurt suyu, tuz ve sıvı yağı 

çırparak sosumuzu hazırlıyoruz.

Yağladığımız fırın tepsimizin en altına bir yufkayı bütün olarak seriyoruz.

İki yufka daha böreğin altına koyuyoruz. Ancak bu yufkaları koyarken parçalara

bölerek seriyoruz ve her kata sosumuzdan bol miktarda döküyoruz. 

Araya pırasalı ve havuçlu kavurduğumuz harcımızı yayıyoruz ve onun üstüne de

kaşar lorunu seriyoruz. 

Yufkanın geri kalan iki adedini de harcın üstüne aralarına sos sürerek 

kapatıyoruz. En üste de kalan sosumuzu bir fırça yardımıyla sürerek 

dağıtıyoruz. 170 dereceli fırında 35-40 dakika kadar pişiriyoruz.

Böreğimiz ilk fırından çıktığında kabarmış olacaktır. Ancak yavaş yavaş

sönmeye başlar. Böreğimizin bu kadar kabarmasına yoğurt suyu neden olacaktır.

Hem de böreğimize sağlık katacaktır.

Ilınmaya başlayınca parçalara bölerek servis yaparız. Zeytinyağlı olduğu

için soğuk olarak da tüketebileceğimiz böreğimiz lezzetinden hiç bir şey

kaybetmeyecektir.

BABAANNEMİN SARIMSAK AŞI

Babaannemin Sarımsak Aşı'nın Malzeme Listesi;

1- 1 Kg.Taze Sarımsak

2- 500 gr. Tavuk eti (sadece buttan)

3- 1,5 Kg. Torba (süzme) yoğurt

4- 1 Yumurta

5- Zeytinyağı

6- 1 Su bardağı haşlanmış nohut

7- 1 çorba kaşığı kuru nane

Babaannemin Sarımsak Aşı'nın Yapılışı;

Sarımsaklar temizlenir, yıkanır ve doğranır. (Pırasa yemeği yaparken 

doğradığımız gibi)

Bu arada ocağa konan tavuklar yağda biraz döndürülür, üzerini örtecek

kadar su konulur ve doğranmış sarımsaklar ilave edilerek beraber

pişirilir. Sarımsaklar çabuk pişer kendi de su salar onun için fazla

su koymamakta fayda vardır.

Pişmesine yakın haşlanmış nohutlar ilave edilir. Ocağın altı kapatılır.

Bu arada torba yoğurdu ayrı bir tencerede yemeğin suyuyla çözdürülür daha

yumuşak bir kıvama gelir. İçine bir yumurta, bir çorba kaşığı zeytinyağı

konulur (bu yoğurt kesilmesin ve düzgün bir kıvam alsın diye yapılır) ve 

ocağın üzerinde sürekli karıştırarak kaynama derecesine getirilir.

Kaynamaya başlayan yoğurdun altı hemen kapatılır.

Pişmiş olan tavuk, sarımsak ve nohut karışımının üzerine tenceredeki

yoğurt karıştırarak dökülür ve iyice karışması sağlandıktan sonra tencerenin

altı kapatılır. Tuzu bu aşamada atılır. Eğer tuzu tencereye önceden atarsanız

yoğurt kesilir ve pürtük pürtük olur. 

Bu arada az yağ ile nane ocağın üzerinde tavlanır ve tencerenin üzerine

dökülür. Sıcaklığı çıkana kadar tencerenin ağzı kapatılmaz, eğer kapatacak

olursak yoğurt yine kesilir.

Yemeğimize üç aşamada yağ koyduk birincisi tavuğu ilk ocağa koyduğumuzda,

ikincisi yoğurdun ocak üzerinde kaynatılması aşamasında ve üçüncüsü

ise üzerine nane tavlayıp koyduğumuzda onun için yağ miktarını çok

iyi ayarlamamız gerekmektedir. Toplamda dört, beş kaşık yağ yeterlidir.

Bazen içine nohut koymadan da yaptığım olur, öyle de güzel olur daha

çorbamsı bir kıvamı olduğu için çorba niyetine de ikram edebilirsiniz.

Ben çocukluğumda babaannemden öğrendiğim bu yemeği kendi çocuklarıma

sevdirdim. İnanılmaz lezzetli ve kokusuyla insanı kendisine çeken bir

yemektir.

Sarımsağın faydaları ise zaten saymakla bitmez, tansiyonum çıktığında

bana gayet iyi geliyor ve vücudumun direncinin arttığını hissediyorum.

Tecrübeyle sabit...

Ne diyeyim yapanlara da yiyenlere de afiyet olsun...

NAR EKŞİLİ KARNABAHAR KIZARTMASI

Nar Ekşili Karnabahar Kızartmasının Malzeme Listesi;

1- Bir adet orta boy karnabahar

2- 4 adet orta boy havuç

3- 2 baş sarımsak

4- Kızartmak için sıvı yağ

Üzerine ekmek için;

5- Nar Ekşisi veya Limon

6- Kırmızı pul biber

7- Tuz

Nar Ekşili Karnabahar Kızartmasının Yapılışı;

Çoğunuzun Karnabahar kızartmasının da tarifimi olurmuş dediğini 

duyar gibi oluyorum. Ancak bu alışılagelmiş karnabahar kızartma 

şekli değil.

Bu benim babaannemden öğrendiğim alışılagelmişin çok dışında bir

kızartma şekli... 

Mümkün olduğunca kızartma yapmam çok kalorili diye, ama yaparsam da

bu şekilde yaparım...

Bir kere bütün malzemeler çiğden kızartılıyor, asla haşlanmıyor.

Pişmez, çiğ kalmaz mı diyenleri de duyuyor gibiyim hayır asla çiğ

kalmıyor ve çok da güzel kızarıyor.

Önemli olan karnabalar çiçeklerini uygun büyüklükte ayarlamak ve

bol yağda kızartmak...

Ancak bu kızartmayı yaparken ilk önce kızdırdığımız yağımızın içine

iki baş sarımsağı soyup kızartmayla başlıyoruz işe...

Bunun nedeni sarımsağın kokusu yağa geçiyor ve sonradan yağa kızartmak 

için attığımız karnabaharın o saldığı kötü kokusunun çıkmasını engelliyor.

Hem evimiz kızartma yaparken karnabahar kokmuyor hemde karnabaharlarımız 

sarımsak kokulu oluyor.

Sarımsakları çıkartıp bir kenara aldıktan sonra sırayla karnabahar çiçeklerini

ve uzunlamasına dilimlediğimiz havuç dilimlerimizi kızartıyoruz.

Hem sarımsağın kızarmış hali de gerçekten çok lezzetli, onları da 

üzerinde servis yapıyoruz.

Tabağa aldığımız kızartmamızın üzerine tuz, nar ekşisi, pul biber istenirse

limon sıkıyoruz...

Tahmin edilenin aksine hiç ağır olmaz ve yıllardır karnabaharı bu şekilde 

kızartırım. Yumurtalı yaptığım zaman çocuklar ağır bulurlar ve yemek istemezler. 

Ekşili olması inanılmaz bir lezzet ve güzellik veriyor kızartmamıza...

Eğer acıyı da seviyorsanız pul biberi de biraz fazla atabilirsiniz...

Ne diyeyim şimdiden Afiyet Olsun...

TURŞULU KURU ÇÖKELEK SALATASI

Turşulu Kuru Çökelek Salatasının Malzeme Listesi;

1- Yarım Demet Maydanoz

2- Yarım Demet Dereotu

3- Yarım su bardağı doğranmış salatalık turşusu

4- Yarım su bardağı doğranmış pancar turşusu

5- 1 Limon

6- Saf zeytinyağı

7- 1 çay bardağı kuru çökelek

8- İstenilen miktarda çörek otu

9- Tuz

Turşulu Kuru Çökelek Salatasının Yapılışı;

Maydanozu ve dereotunu ince ince kıyarak salatanın altına taban

yapıyoruz. 

Tabağın en altına yaydığımız yeşilliklerimizin üzerine salatalık

ve pancar turşularını yerleştiriyoruz.

Tuzunu ve limonunu üzerine gezdiriyoruz.

En üste kuru çökeleğimizi döküyoruz. Onun üzerine de çörekotunu

serpiştiriyoruz. Genellikle pazarlarda kuru çökeleğin içine çörekotunu

katıp satarlar ama siz biraz daha üstüne ilave edin.

En üste de saf zeytinyağını gezdirip, servis yapın...

Kuru çökeleğin 100 gramında 50 gram protein vardır ve yağ da 

hiç yok denecek kadar azdır.